BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 47 olive senza nociuolo. - Pouding à la Camba- cérès, budino di farina, uova, biscotti, Rhum, zucchero, midollo d’ossa ed amandorle pestate, passati al setaccio e cotto in forma a bagno­ maria. C a m a r g o . — Cuppis di Camargo, celebre balle­ rina francese, morta a Parigi nel 1770. Pieds de veau à la Camargo, piedi di vi­ tello bolliti e serviti con salsa piccante al prez­ zemolo. C a m e r a n i artista drammatico e fine buongustaio. — Potage Camerani, zuppa con fegatini di cap­ pone al brodo, filetti di presciutto, funghi e creste al Marsala e Champagne, con crostini al burro. — Longe de veau à la Camerani, lombata di vitello affettata, contornata con riso, rognoni e verdure in cartocci, con salsa al Ma­ dera. - Macaroni à la Camerani, maccheroni crostati al forno con funghi e creste di pollo. C a n a p é ( s . m . ) . —• Crostino. - Canapé russe, sand­ wich al caviale. - Cailles sur canapé, quaglie al crostino. - Canapé suisse (vedi s u i s s e ) . - Ca­ napé d’anchois, crostino con acciughe. - Ca­ napé à l’anglaise, crostino con pesci e salsa di pesce. - Canapé de Provence, crostino al burro, acciughe e salsa di gamberi, uova e gelatina. C a n t a l o u p (s. m.) — Abbreviazione di: melòn. de Cantaloup - mellone di Cantalupo. - Me­ lons glacés, come: cantaloups glacés, meloni ripieni di gelato di frutti. - Cantaloup en sur­ prise (vedi s u r p r is e ). C a n v a s - b a c k (ingl.). — Anitra selvatica (dorso