BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

48 II gastronomo moderno eli tela) deH’America del Nord, del colore della tela (canvas). C a p i s a n t i ( s . p l . ) . — ■Conchiglie d ’argento per antipasti. — Capisanti à la milanaise, conchi­ glie con riso e parmigiano cotti al forno. C a p i t o l a d e ( s . / . ) . — Stufatino piccante di carni arrostite, così : Capitolade de lièvre. - Capito­ lade, generalmente per stufatino con resti di carni. C a p r i c e (à la) capriccio. — Salade à la caprice, insalata di tartufi, fondi di carciofi, sedani, polpa d’astaco e di pollo, lingua e punte d’aspa­ ragi con salsa maionesa. C a p u c i n e (à la ) alla cappuccina. — Merluche à la capucine, anche : à la capucin, merluzzo bol­ lito, condito all’olio, sale e pepe con cipolle. Filet de boeuf à la capucine, filetto di bue pic­ cato, con funghi ripieni, crauti e salsa al Mar­ sala. Boulettes de choux à la capucine, polpet­ tine di cavolo saltate al burro (ripiene di pane, farina, uova e cavolo). Salade capucine, insa­ lata cappuccina. C a r a m e l (s. m.). — Zucchero cotto, (color zuc­ chero d’orzo). Crème caramel, crema allo zuc­ chero cotto, chiara o scura a seconda del grado di cottura. C a r b o n n a d e (f. f . ) anche carbonade, carbonata; costato alla graticola (sopra il carbone acceso). C a r d i n a l e (« la ) alla cardinale. — Potage à la cardinale, mostaccioli al burro, cacio, gambe- retti e purea di funghi, serviti separatamente al brodo.