BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 49 Sauce cardinale, salsa di sago cotto a} vino bianco e sugo d ’arancio. Soles à la cardinale, filetti di sogliola con funghi e tartufi, erbe aromatiche e salsa po­ midoro al burro. Merlans à la cardinale, aselli bolliti, in salsa di gamberi e vino bianco. Cardinal ( s. vi.). Punch con frutti al Cham­ pagne (od altri vini fini). C a r ê m e . —•Antonio Carême, celebre cuoco e scrit­ tore di gastronomia, morto nel 1833. Soles à la Carême, filetti di sogliole con funghi, tartufi, burro, vino bianco e salsa po­ midoro. Turbot à la Carême, rombo macerato in olio e cipolle, indi saltato al burro. Noix de veau à la Carême, noce di vitello con fette di presciutto e tartufi con burro di gamberetti, servita sopra un fondo di risotto. - Poulet à la Carême, pollo saltato con con­ torno di tartufi. - Sauce à la Carême, tuorli d’uova sbattuti al fuoco con zucchero e vino Madera. Pouding à la Carême, budino cilindrico di biscotti, amandorle, uva passa e pistacci, co­ perto con gelatina, e ripieno di crema di latte all’uovo, zucchero e frutta al Maraschino; da servirsi con salsa al sciroppo di fragole. C a r ê m e (s . / . ) quaresima. - Dîner de carême, pranzo di quaresima. C a r ig n a n . — Principi di Carignano di Savoia, tronco della famiglia reale d’Italia. E. B o r g a r e ll q . 4