BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

54 I l gastronomo moderno (vedi ivi, come : du Mans). - Chapon de la Gascogne, insalata con una fetta di pane al­ l’aglio. - Chapons de Limousin, castagne. C h a r b o n n é e ( s . / . ) a n c h e c a r b o n n a d e (v e d i iv i). C h a r c u t iè r e (à la). — All’uso di salumiere, di pizzicarolo. Galantine de poulet à la charcu­ tière, galantina di pollo gelatinata. - Tète de veau à la charcutière, testina di vitello ripiena e servita fredda con gelatina. - Poulet à la charcutière, pollo farcito e gelatinato. C h a r iv a r i ( j . m.) mescolanza. — Charivari de primeurs, primizie miste. - Charivari de fro­ mages, varietà di formaggi. - Charivaris (.f. ru­ p i .). biscotti misti. C h a r l o t t e (s. /.). Crosta di biscotti, forma cro­ stata per ripieni, così: Charlotte de pommes, con mele. - Charlotte russe, con crema bavarese. Charlotte à la brunoise, con frutta mista. C h a r t r e u s e (s. /■). — Certosa, monastero di cer­ tosini. Chartreuse, liquore dolcificato fabbricato alla Grande Certosa fondata da San Bruno nel 1084 nel dipartimento dell’Isère. C h a r t r e u s e s (j. f . pi.) piccole forme di verdure o legumi alla gelatina, da servire come guernizioni - e cioè: à la chartreuse. - Chartreuses d ’épinards, Chartreuses de fruits, con frutta alla gelatina dolce. Chartreuses de pommes de terre, insa­ lata di patate servita in piccole forme. C h a s s e u r (à la) alla cacciatore - generalmente con selvaggina o con salsa di cacciagione ; cosi : Potage à la chasseur, zuppa con purea di sei-