BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

58 I l gastronomo moderno C h o is y . Borgata in Francia con castello omonimo. — Filet de boeuf à la Choisy, manzo piccato con presciutto e funghi, servito con crostini e gelatina. C h o u x ( s . n i. pl.). Cavoli. — Choux-fleurs, ca- volifiori. - Chou-navet, cavolo navone. - Choux frisés, cavoli lasagnini. - Choux-raves, cavoli rape. - Choux de Bruxelles, cavolini di Brus- •selle. - Choux, anche piccola pasticceria ripieni di crema (choux à la crème), di zabaione (choux au sabaillon), detti : Petits choux, o beignets farcis, frittelle ripiene. C h r is t m a s (ingl.). Natale. — Christmas pudding, budino natalizio, più conosciuto col nome di Plum pudding (vedi ivi). C h r is t o p h e C o l o m b . Cristoforo Colombo, geno­ vese, scopritore dell’America. — Consommé Christophe Colomb, brodo con palline di po­ midoro. Glace à la Colomb, panna gelata con ciliegie, ananas e pistacci, al Maraschino. C ig a r e t t e s ( j . f . pl.). Sigarette. — Fettuccie a forma di sigarette, così : Cigarettes de poulet. C in q M a r s . — Coiffier de Ruzé, marchese di Cinq Mars, favorito di Luigi XIII decapitato a Lione nel 1642, per aver cospirato contro Richelieu. Galantine à la Cinq Mars, galantina di pi­ vieri, infarciti di tartufi e fegato d ’oca, servita sopra zoccolo decorato, con gelatina e tartufi. C in q m in u t e s (aux). — Presto fatto, così: Esca­ lopes aux cinq minutes, scaloppine saltate al burro con cipolle ed erbe aromatiche.