BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 59 C im ie r (.?. m.). Lombo di cervo o di daino. — Cimier de cerf, de dain. C iv e t ( j . m.). Spezzatino, intingolo. — Civet de lièvre, civet d’oie, de chevreuil, rispettivamente : spezzatino di lepre, d ’oca, di capriuolo. C la m (in g l.) . — C o n c h ig lie d i m a re a m e ric a n e ( d a tte r i, f r u tti d i m a re ) p e r a n tip a s to . C l a m a r t . — Frazione presso Parigi, rinomata per la coltura dei piselli, detti: clamarts. - A la Clamart, significa con piselli o verdure di Clamart. C l e r i n . Noto ristoratore di Nancy. — Chateau­ briand à la Clerin, bistecca doppia al burro, sale e pepe, servita in salsa di tartufi con pa­ tate tagliate a ricci (copeaux) e guarnite con scaloppine di fegato d ’oca cucinate al burro e salsa di pomidoro. C l e r m o n t . M. G. Clermont, marchese di Cler- mont. — Consommé à la Clermont, cipolle saltate al burro e servite al consumato. - Bro­ chet à la Clermont, luccio panato, arrostito sulla graticola, e condito con cipolle, limone e burro fresco al prezzemolo (maître d’hôtel). - Oeufs pochés à la Clermont, uova affogate servite al crostino con funghi e salsa pepata. C l iq u o t (au) al Cliquot. Champagne della Casa Vve Cliquot di Reims. — Punch au Cliquot, poncino allo Champagne Cliquot. C l o t il d e . — Plombière à la Princesse Clotilde, crema schiumosa gelata, con crema d’aman- dorle vanigliata, con gelatina al Kirsch guar­ nita con ciliegie al sciroppo.