BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

62 I l gastronomo moderno chiglie per servizio di pasticcini al forno od antipasti. C o r b e il l e ( j . /.). Cesto, o dolce in forma di ce­ sto. — Corbeille de nougat, cestino di croc­ cante - Corbeilles aux fruits, giardinetti, cestini da frutta. C o r d a y . — Anna Carlotta Corday, decapitata nel 1793 per avere ucciso nel bagno, Marat, capo dei rivoluzionari in Francia. Giace de crème à la Corday, crema gelata all’arancio servita in cartocci, come contorno ad una piramide di gelato alla vaniglia, con biscotti e buccie d’arancio al Maraschino. C o r d o n b l e u (.?. m.). Già insegne e cavaliere del- l’Ordine del Santo Spirito, oggi appellativo scherzoso per un buon cuoco o meglio, per una buona cuoca. — Ris de veau à la cordon bleu, animelle di vitello infarcite di tartufi cro­ state al forno entro cartoccini e servite con contorno di rognoni d’agnello - Vol-au-vent à la cordon bleu, pasticcini di sfogliata con farsa di pollo, crema al bianco d ’uovo e prezzemolo trito. Pouding à la cordon bleu, budino di riso al latte di cocco, ananas, crema e sciroppo di frutti. C o r n e t s { s . m . p l . ) . Cornetti. — Pasticceria a forma di cornetti, così : Cornets à la Chantilly, cornetti con panna montata. C ô t e ( s . /.). Costa, costola, côtelette, costoletta. — Côte de boeuf - côtelettes de mouton - Côte de vean - Côtelettes d’agneau. C o u l ib ia c (s. m.). Russo. — Pasticcini ripieni di pesce, riso e uova.