BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

64 I l gastronomo moderno dino di biscotti al Maraschino, con crema al­ l’uovo, latte, limone e zucchero - Glace à la Corvley, gelato di fragole alla crema, ripieno di biscotti al Maraschino. C r a p a u d in e (à la). Alla graticola. — Pigeons à la crapaudine, piccioni aperti sul davanti, ap­ piattati ed arrostiti alla graticola. C r a s s a n e s (s. f . pl.). — Qualità di pere. C r é c y ( j . — Qualità di carota - à la crécy, significa: con carote Potage crécy, come: Potage à la crécy, zuppa con purea di carote. C r e m e (s. /.). Crema, panna di latte. — Crème de riz, d ’orge, d’avoine, etc., latte e farina di riso, d ’orzo, avena, etc. - Crème de Moka, de Menthe, liquore dolcificato con essenza di cafè, di menta - Crème fouettée (Chantilly), panna montata. C r è m a n t («.). Champagne poco spumante. — Champagne crémant per Champagne peu mous­ seux. C r é m e u x (a.). — Cremoso, od al gusto di crema - anche alimento ridotto a crema. C r é o l e (à la). Alla creola, con pomidoro. —Sauce à la créole, salsa di pomidoro al vino bianco con cipolline e pepe. C r é p i n e t t e s (s. f . pl.). Rete che avviluppa gli intestini. — Cervelle en crépinettes - Ris en crépinettes - Crépinettes, anche salcicciotti d ’a- nimelle o di cervella. C r e s s o n (s. m.). Crescione. — Salade de cresson - Cresson de fontaine - Cresson des prés - Cres­ son d ’eau.