BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 65 C r ê t e s (s. f . pl.). — C re s te d i g a llo , d i p o lla m e in g e n e r e . C r e v e t t e s (s. f . pl.). Gamberetti, granchiolini di mare. — Crevettes frites, bouillies, à l’e- stouffade, farcies, à l’italienne, saltati al burro, vino bianco ed erbe aromatiche - Canapé de crevettes, panino, crostino con purea, di gam­ beretti al burro - Mayonnaise de crevettes - Salade de crevettes, etc. C r o m e s q u is (s. f . pl.). Crocchette. — Polpettine di carne o di pesci, fritte o cucinate al burro. C r o q u e m b o u c h e (s. m.). Anche croque-en- bouche, croccanti detti rompidenti, preparati con zucchero o miele, con nociuole, noci od amandorle - Croquembouche à la renaissance, crosta croccante contenente prune claudie, pasta all’amandorla, fette d ’arancio, albicocche' e ci­ liegie al sciroppo. C r o q u e t s (s■ m . pl.). Crocchette, croccanti. — Croquets piémontais, crocchette di farina bianca e farina di granturco, zucchero in polvere, sugo di limone, uova, amandorle pestate ‘e burro, cotti al forno. C r o q u e t t e s (s. f . pi.). ' Crocchette;/pasticcini. — Croquettes à la polonaise, crocchette con pa­ tate, carne di pesce, tartufi in salsa bianca al vino, funghi ed ostriche - Croquettes à la Pom- padour, crocchette con animelle e tartufi in salsa bianca - Croquettes à la milanaise, croc­ chette di riso e carne di pollo. C r o u s t a d e {s. f .). Pasticcio crostato al torno. Croustade de ris de vean - Croustade de. ma- E. B o r g a r e ll o . 5