BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 69 deuil, salsa bianca con tartufi neri - Côtelettes de veau en demi-deuil, costolette di vitello in salsa Madera con tartufi neri - Oie en demi- deuil, oche con tartufi neri introdotti a fior di pelle. D e m id o f f o D e m id o w . Nobile famiglia russa, ti­ tolare della contea omonima. — Consommé à la Demidoff, brodo di pollo con tapioca e tar­ tufi ripieni di purea di pollo - Esturgeon à la Demidow, storione al Sauterne, guarnito con gamberetti, tartufi ed olive, condite al burro e limone - Poularde à la Demidoff, pollastra ripiena di pollo e fegato d’oca, cucinata con rape, carote, piselli e tartufi - Sauté de poulet à la Demidoff, spezzatino di pollo saltato, con contorno di riso in salsa al pomidoro con Ma­ dera - Perdreaux à la Demidoff, pernici ripiene d’animelle, con salsa di. tartufi. Oranges à la Demidow, polpa (spicchi) d ’a­ rancio al sciroppo e Maraschino. D e m i - g l a c e ( s . f .). Brodo ristretto reso gelatinoso. — Anche per crema dolce semi gelata - Demi- glace à la Nesselrode (vedi ivi), purea di ca­ stagne al latte, cioccolato, uva passa con crema semi gelata, alla vaniglia. D e n r é e ( s . / . ) . — Derrata, prodotto alimentare. D é s i r s d e M a s c o t t e ( s . m.pl. ). Desideri di Ma­ scotte (vedi ivi). — Rognoni di pollo saltati al burro. D e s s e r t ( j . vi.). Pospasto. — Au dessert, alle frutta, alla fine del pranzo. D e s t il l a c . — Potage à la Destillac, brodo di