BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

70 I l gastronomo moderno pollo con gnocchetti di purea di funghi, uova, formaggio e fegato d ’oca. D e u x - f r è r e s (s.- vi.). Due fratelli. — Gâteau deux frères, dolce all’uovo ed amandorle ripieno di composta d’albicocca, servito con crema sbattuta. D ia b l e (s. vi.). Diavolo. — A la diable, diabo­ lico, pepato, piccante, forte, così per: Sauce à la diable - Garniture à la diable - Croûtons à la diable, antipasto eli carne di pollo pestata al burro e formaggio salato, indi passata a se­ taccio, pepata e spalmata sopra crostini. D i a b l o t i n s ( s . 7 n.pl. ). Diavolotti,. cioccolatini.— Diablotins de pommes de terre, gnocchetti di patate con erbe aromatiche pepate - Soles à la diablotin, sogliole in salsa forte. D i e p p e . Porto della Francia del Nord. — A la dieppoise, all’uso di Dieppe, significa general­ mente contenente del pesce o fatto al pesce - Potage à la dieppoise, brodo di pesce e ci­ polle sbianchite, servito con polpettine di pesce. Merlans à la dieppoise, asello in salsa d ’ac­ ciuga. Moules à la dieppoise, datteri di mare al vino bianco, purea di cipolle e pepe rosso. Cailles à la dieppoise, quaglie arrostite con carciofi fritti. Omelette à la dieppoise, frittata con ostriche, pesce e funghi. Salade à la dieppoise, insalata di legumi cotti, con filetti di aringa affumicata. D in d e ( s . f '.). Tacchina. — Dinde confite au pot, tacchina all’umido (al tegame).