BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

I l gastronomo moderno creste e salsicciotti, burro e tartufi con conserva di pomidoro. É p ic e s (s.f. pl.). Droghe. — Pain d’épices, dolce di farina all’uovo, burro, ginepro, miele, pepe, garofano e cannella. É p ig r a m m e s {s. f. pl.). Epigrammi. — Fettuccie di carne, funghi, animelle e tartufi. L’origine della parola “ épigrammes ,, nel gergo di cu­ cina, risale al tempo della celebre Pompadour, dama di Corte e favorita di Luigi XV. Il ban­ chiere Samuel Bernard avendo interpretata la parola “ épigrammes ,, per un piatto gustoso, anziché un madrigale, ne richiese al proprio cuoco che credè corrispondere al desiderio del suo padrone preparando un piatto di fantasia come sopra descritto, battezzandolo per “ épi­ grammes à la Pompadour,, (vedi ivi). E p i n a r d s ( s . m . pi.'). Spinacci. —• Epinards au jus, à la crème, au four, au riz, en soubrics, à la religieuse, ed à la célestine (vedi ivi) aux. oeufs - Pouding d’ épinards, timbales d’épi­ nards, roulade d’épinards,chartreuse d ’épinards. E s c a b e s c ia . — Piatto spagnuolo, specie di chaud- froid, intingolo - Excabescia de perdreaux, pernici cucinate all’olio, cipolle ed erbe aro­ matiche, servite fredde nel proprio sugo. E s c a l o p e s ( s . f . p l .) . Scaloppine di carne o di pesce cucinate al burro od al sugo. — Esca­ lopes d ’esturgeon à la russe - Escalopes de boeuf à la Nemours, panate cucinate al burro e servite in salsa bianca, Escalopes de veau à la piemontaise (con riso e pomidoro).