BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Il «Menu » L ’animal se repaît L ’ homme mange L ’ homme d’esprit seul sait manger. B r il l a t -S a v a r in . Per chiunque possa rendersi conto dell’impor­ tanza del « Menu » esso è, e rimane 1 ’ eloquente espressione del modo di mangiare del giorno d’oggi. Volerne disconoscerne l’ utilità, sarebbe un’eresia, poiché l’uso di esso s’è talmente sta­ bilito nelle abitudini dell’odierno servizio di ta­ vola, che riesce difficile, se non impossibile, d ’im­ maginarsi una mensa senza quest’ingegnoso com­ plemento. L ’anfitrione lo considera come l’espressione della sua ospitalità e vi dà l’impronta del grado della sua casa; il cuoco lo ritiene come il sim­ bolo del suo sapere e della sua gloria, mentre il commensale, invitato o viaggiatore, lo considera come il programma indispensabile del pranzo. Così, come suol dirsi che lo stile è l’uomo, si può dire che il « Menu » è per l’osservatore, l’am­ biente o l’anfitrione stesso. Al goloso basta infatti di sapere.che avrà per