BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

82 11 gastronomo moderno - Filet de boeuf à la flamande, filetto di bue con fette di lardo, rape, carote e broccoli al burro - Pommes à la flamande, fette di mele cotte al burro e zucchero, disposte a corona e crostate al forno con pasta da meringa. F l a m e r i ( s .m .). — Budino freddo di riso o ta­ pioca o sugo con gelatina. F l a n (s. m.). Torta. — Flan aux pommes, aux cerises, aux fruits - Flan à la Chantilly (con panna montata) od altre creme. F l a n q u é (a.). Fiancheggiato, contornato. — Per­ dreaux flanqués de cailles, pernici contornate da quaglie - Truites flanquées d ’écrevisses, trote guarnite con gamberetti - Saumon flanqué de truites, salmone fiancheggiato da trote. F l è c h e . — La Flèche, borgata presso Angers, rinomata per la pollicoltura, come: La Bresse e Le Mans ; cosi dicesi : Volaille de la Flèche, de la Bresse, du Mans. F l è c h e ( s . f .). Freccia, fettina sottile. — Flèche de lard, fetta di lardo. F l o r e n t in e (à la). Alla fiorentina. — Paupiettes à la florentine, polpette con farsa di pollo, mi­ dolla di pane al latte, burro cacio e uova, in­ filzate sopra stecche, fritte al lardo e burro, e servite in salsa di funghi - Pigeons à la floren­ tine, filettini di piccioni al sugo di tartufi - Poulet à la florentine, pollo allo spiedo - Riz à la fiorentine, risotto con gamberetti, cipol­ line al burro e parmigiano - Timbale de ma­ caroni à la florentine, timballo con maccheroni al pomidoro - Pouding ;'i la fiorentine, budino