BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

«4 II gastronomo moderno male. — Brochets à la Forcade Laroquette, fette di luccio cucinate al prezzemolo, cipolle, vino bianco, burro ed acciughe pestate. F o r e s t ie r e (à la). Alla forestale. — Poulet sauté à la forestale « forestière », pollo saltato con fun­ ghi e patate - Filet de boeuf à la forestale, manzo piccato con lardo e tartufi, arrostito e guarnito di sedani, funghi e fondi di carciofi. F o u r (s. m . ) . Forno, au four, al forno. — Petits four, piccola pasticceria al forno. F o u r r é (a.). Infarcito, ripieno, da: fourrer, fic­ care, infarcire, riempire. —Così : Langue fourrée, lingua infarcita - Omelette fourrée de rognons, frittata ripiena di rognoni. F r a i s e s ( s . f . p.). Fragole. — Flan aux fraises, torta di fragole - Punch à la fraise, poncino al gusto di fragola - Fraises à la crème fouttée, fragole con panna montata - Fraise ananas - Fraise de bois. F r a is e (s. f ) . Coratella. — Fraise de veau - Fraise d’agneau. F r a n c il l o n (à la). Franceschino, romanzo di Alessandro Dumas figlio. Potage à la Francillon, brodo all’uovo con farsa di pollo. Salade à la Francillon, insalata di patate, vino bianco, sedani, erbettine tagliate fine e tartufi, come descritto nel “ Francillon ,, di Dumas. F r a n c o - r u s s e . Franco-russo. — Potage franco­ russe, zuppa con purea di spinaci e polpettine di carne di rane. F r a n c o - s u is s e . Franco-elvetico. — Potage franco-