BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

86 I I gastronomo moderno F r ic a s s é e ( s . f '.). Fricassea. — Fricassée de pou­ let, de veau. F r ic o t (s. m .). Manicaretto. — Fricot de grives, manicaretto di tordi. F r i t e a u anche F r i t o t (j. m . ) . Frittella. — Fri- tot de poulet, anche: poulet en friteau, pollo alla milanese - Friteaux de pommes, frittelle di mele, dette anche : Pommes à la voisin. F r it u r e (s./.). Frittura, fritto ( sost .). — Friture à l’italienne, frittura all’italiana, anche: fritto misto all’italiana. F r iv o l it é e s (s.f. pl.). Frivolezze. — Pasticcini fini, fantasie, per antipasto o dessert. F r o n t i GNAN. — Vino liquoroso del dipartimento dell’Hérault. F u m e t (s. vi.). Letteralmente significa: odore gra­ devole, in termine di cucina: estratto, essenza. — Così: Fumet de faisan, fagiano cucinato a purea - Fumet de gibier, purea di selvaggina. F u s a r o . — Lago di Fusaro presso Cuma, ricco di ostriche. Huîtres du Fusaro, ostriche del Fusaro. G G a l a n t in e ( j . /*.). Soppressata (con francesismo anche galantina). — Pasticcio freddo di pesci, polleria, selvaggina od altre carni con gelatina o con salse fredde - Remoulade (salsa con se« nape) o maionesa.