BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

88 I l gastronomo moderno G a r ç o n (à la). Alla celibe. — Boeuf à la garçon, pezzo di manzo disossato, aromatizzato con salvia, macerato in salsa piccante, e cucinato con carotine - Veau à la garçon, lombata di vitello arrostita al burro, pepata e servita con guarnizione di presciutto, cipolle e sedani. G a r d e c h a m p ê t r e (à la). Alla guardia campestre. —- Potage à la garde champêtre, zuppa di pane tostato al cacio, purea di funghi, con birra o Marsala. G a r g a n t u a ( s . m •). Mangione, personaggio di Rabelais. — Gâteau à la Gargantua, dolce con composta d’albicocche e frutta mista al Mara­ schino. G a r g o t t e ( s . /.). Osteria o bettola di cattiva ri­ putazione. — Gargotier, bettoliere o cattivo cuoco. G a r ib a l d i . Giuseppe Garibaldi, patriota e gene­ rale italiano, morto a Caprera nel 1882. •—Po­ tage à la Garibaldi, zuppa all’uovo e pomidoro, in brodo di pollo - Dinde à la Garibaldi, tac­ china ripiena di lingua, presciutto, selvaggina e tartufi, guarnita con cappelletti e crocchette di riso - Aloyau de boeuf à la Garibaldi, lom­ bata di bue con salsa all’aglio, capperi, senape ed acciughe. G a r l in . — Oeufs à la Garlin, uova affogate, condite e fritte sopra fondi di carciofi. G a s t r o n o m e . Gastronomo, buongustaio. — Soles à la gastronome, filetti di sogliole, panate al­ l’uovo, e fritte al burro con salsa di gamberetti - Filet de boeuf à la gastronome, filetto piccato