BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 91 G e t r ü f f e l t (te d .) c o n ta r tu f i; fra n c , tru ffé (d a n o n tr a d u r s i c o n tru ffa to 0 ta r tu f o la to c o m e in a lc u n i lib ri d i c u c in a ). G i b e l o t t e ( s . f . ) fric a s s e a d i c o n ig lio 0 d i le p re . G i b l e t s ( s . m . p i . ) anche abattis (vedi ivi). G i g o t ( s . m . ) coscia d ’agnello o di montone. — Gigot de mouton à la Soubise, coscia di ca­ strato arrosto con purea di cipolle. - Gigot d’a- gneau à la Palestine - coscia d ’agnello con car­ ciofi di Gerusalemme. G i g u e ( s . f . ) anche cuissot, coscia di salvaggina. Gigue de daim, de gazelle. - Gigue de che­ vreuil à la Medicis, coscia di capriolo con tar­ tufi e salsa al Madera. G i m b l e t t e s ( s . f . p i . ) ciambelle a forma d ’anello. — Gimblettes au blanc manger, ciambelle al latte d’amandorla gelatinoso. G i t e ( s . f . ) coscia del bue. Gite de boeuf, pezzo migliore della coscia del bue. Gîte, anche ter­ rina; cosi: Lièvre en gîte, spezzatino di lepre cucinato nella terrina con erbe aromatiche e vino bianco, da servirsi freddo ; detto anche : lièvre en pot. G l a c e ( s . f . ) ghiaccio - anche per gelato, o sugo di carne gelatinoso : così : Glace naturelle (può scriversi anche : giace nature) - Glace aux fram­ boises, gelato di fragola. - Glace de viande, (poisson, gibier, volaille etc.) brodo gelatinoso, gelatina di carni. G l a c e r (v.) gelare (per ge­ lati, sorbetti, poncini) come rivestire di gelatina, con sugo gelatinoso o con zucchero. - Marrons glacés, marroni canditi.