BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

92 I l gastronomo moderno G o d a r d (s. m .) ghiotto, buongustaio. Filet de bouf à la godard, filetto di bue guarnito con tartufi, polpettine d’animelle, funghi, fondi di carciofi, rognoni pollo e gamberetti. G om bo (j-, ■;«.) anche gumbo od okra., latino hi- bicus esculentes, pianta mangereccia, ricercatis­ sima negli Stati Uniti d’America, Potage gombo, Potage okra. G o u f f é . — Giulio Gouffé, celebre cuoco e scrit­ tore di gastronomia. Fu al servizio del Re d’An- nover e diresse le cucine del Jockey Club di Parigi. Potage à la Gouffé, tapioca al brodo, con bianco di pollo, lingua e tartufi. Filet de boeuf à la Gouffé, filetto di bue pic­ cato con midollo, cucinato al sugo. Artichauts a la Gouffé, fritelle di carciofi. Oeufs à la Gouffé, uova incartocciate alla crema acidula e cacio, indi crostate al forno. G o u l a s h . — Stufatino ungherese, con carne di manzo tagliata a piccoli dadi, con patate e ci­ polle condite al Paprika; così: Goulash à la hon- groise, à la bohémienne. G o u n o d . Francesco Gounod, compositore francese, autore del Faust. — Oeufs à la Gounod, uova affogate, servite al crostino con salsa pomidoro e funghi saltati all’olio. G o u r m a n d (s. m.). Ghiotto, avido. — Salpicon à la gourmande, polpettone, di animelle, funghi, tartufi, lingua, gamberetti, ostriche, reso freddo, indi affettato e cucinato al sugo di limone, champagne, in salsa bianca. - Gourmandise, ghiottoneria.