BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

94 I I gastronomo moderno 1891. •— Poulet à la Grevy, bianco di pollo ar­ rostito alla graticola, guarnito con patate al po­ midoro e salsa bearnese. G r ib l e t t e s (s, f . pl.). Braciuole lardellate. :— Gri- blettes de filet de boeuf - Griblettes de porc. G r ib o u is (russo). — Anche gribuis, fungo. G r im a l d i . Giovanni Francesco Grimaldi, detto il Bolognese, pittore morto a Roma nel 1680. Cassolet à la Grimaldi, pasticcio di sfogliata, ripieno di pernici all’umido con tartufi, funghi e maccheroni. Bernardino Grimaldi, ex ministro delle Finanze in Italia. — Côtelettes de foie-gras à la Gri­ maldi, costolette fatte con fegato d’oca, tartufi al vino bianco e tortellini. G r im o d d è l a R e y n i È r e , pseudonimo di Ales­ sandro Laurent, buongustaio e scrittore di ga­ stronomia morto nel 1838. Conosciutissimo è il suo Almanac des gourmands , nonché il Manuel des amphitrions. Consomméià la Grimod de la Reynière, brodo con filetti di pollo e verdure - Artichauts à la Grimod de la Reynière, fondi di carciofi ripieni di cipolline fritte al burro, indi panati con fa­ rina, latte e formaggio e crostate al forno - Sa­ lade à la Grimod de la Reynière, insalata di lattuga bollita e verze tagliate fine, con barba- bietole, crostini e tuorli d’uova sbattuti. G rives ( s .f . pL). Tordi. — Grives à la broche, à la Medicis (vedi ivi), à la piemontaise (con polenta) au gratin, au cognac, à l’eau-de-vie - Chaud-froid de grives, gratin de grives - Grives aux nids (vedi n id ).