BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

gô IL gastronomo moderno H a t e l e t s (s. m.pl. ). Spiedi, lancette per guar­ nizioni. — Hatelets anche nel senso di bro­ chettes (vedi ivi), così : Hatelets de rognons, hatelets de ris de veau, come brochettes de ro­ gnons, brochettes de ris de veau. Si scrive anche attelets, che come derivativo di : atteler, attac­ care, sembra più corretto che hatelets, deriva­ tivo di hâteur, cuoco che sopraintende agli ar­ rosti della tavola del re. H a t e l e t t e s (s.f. pl.). Fettine di carne alla gra­ ticola. H a t e r e a u (s. m.). Fegatello. — Fetta di fegato di porco pepata ed arrostita alla gratella. H e n r i IV. Enrico IV, re di Francia, morto nel 1610. — Brochet à la Henri IV, luccio cucinato al Champagne, ripieno di bianchetti - Oeufs ài la Henri IV, piccole forme di pasta ripiene di uova sbattute, cotte a bagnomaria, con salsa bearnese - Foie gras à la Henri IV, fegato d ’oca piccato con tartufi e cucinato in salsa al Madera - lo stesso per: Poulet à la Henri IV. (Il ter­ mine Henri IV non si riferisce ad Enrico IV, re d ’ Inghilterra morto nel 1413, bensì al re Enrico IV di Francia). H é r it iè r e (à la). All’ereditaria. — Pouding à l’héritière, budino di forma cilindrica al cioc- colatto e sciroppo alla vaniglia, contornato da biscotti e ripieno di castagne in composta. H im m e l u n d E r d e (ted .). Cielo e terra. — Piatto di patate con purea di mele e salcicciotti. H i m m e l r e i c h (ted.). Regno dei cieli. — Piatto di frutta cotta, funghi, gnocchi alla bavarese e carne di porco affumicata.