BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

98 I l gastronomo moderno b ib ita d i v in o o b ir r a , c o n u o v a s b a ttu te , z u c ­ c h e ro , lim o n e o c a n n e lla (v e d i H o c h e p o t ). H u m b e r t . Umberto I, Re d’Italia, assassinato a Monza nel igoo. — Saumon à la Humbert, sal­ mone bollito, cucinato all’olio con lattuga ed acetosa - Salade à la Humbert, insalata di po­ midoro con peperoncini. H u ît r e s (s. f . p i .). Ostriche. — Huîtres d’Ostende - de Taranto - du Fusaro - Huîtres frites, gril­ lées, marinées, braisées, farcies, en hatelets, au naturel, à la Pompadour (vedi ivi), à la Villeroi (vedi ivi) - Huîtres de prairie, dall’inglese : Prairie oyster, ostriche delle steppe americane, per bibita all’uovo sbattuto nel bicchiere, con sale e pepe - Huîtres du Bengale, dall’inglese Bengal oysters (vedi o y s t e r ). I I l l u s t r ie r t e s B r ö t c h e n (ted.). Letteralmente: panino illustrato. —- Sandwich, panino gravido. I m m a c u l é e («.). Immacolata. — Crema bianca. I m p é r ia l e (à 1 ’). All’imperiale. — Oeufs à l’im­ périale, fette di fegato d’oca, guarnite con farsa di carne e coperte con uova affogate - Rougets à l’impériale, triglie crostate di farsa al burro, tartufi, funghi e vino bianco - Garniture impé­ riale, piccole forme a corona, ripiene di legumi e verdure assortite, indi rovesciate per guarni­ zione al pezzo di resistenza (grosse pièce) - Sa-