BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

MANUALE COMPLETO DI CUCINA CASALINGA ED ALTA CUCINA 253 marola continuamente affinchè la pasta non si attacchi; dippoi quando piegando il bacino, la pasta cade da esso senza separarsi, la si rilira dal fuoco. Si formano quindi delle cassette di carta che si spolverizzano di zucchero, e si versa in esse la pasta. 1047. — Frittelle soffici (Beignets souflès) Prendete una casseruola di rame, versatevi dentro due bicchieri d'acqua, la metà di uno spicchio di limone, e fate bollire un quarto d'ora. In quest'acqua così bollente mettetevi quanto una noce di burro fresco, ed altrettanto di zuc– chero, una presa di sale bianco, ed un pugno di farina eli frumento. Dimenate in fretta con un cucchiajo di legno lasciandola sul fuoco que– sta pasta sui eh è divenga abbastanza consistente e non si attacchi alle dita. Ritirate allora la casseruola dal fuoco, e continuate a dimenare ciò clic vi si contiene, rompendovi dentra 4 uova, bianco e giallo, l'uno dopo l'altro, quindi lasciate riposare la pasta per IO ore. Per poi fare friggere i souflès dovete met– tere al fuoco una padella con dello strutto o del buon olio di Lucca mettendovi dentro men– tre va riscaldandosi un cucchiajo di fiori d'a– rancio. Quando lo strutto è bastantemente caldo prendete con un cucchiajo un poco della detta pasta la– sciandola cadere nella padella. Non devono i souflès esseretroppogrossi.no metterne troppi in una volta nella padella, nella quale devono immeggersi tutti nello strutto e rotolarsi liberamente. Si servono caldi spolve– rizzati di zucchero. 1048 - Liquore stomatico di noci Prendete 1 litro di spirito di vino per frutta : 15 noci colte in giugno e tagliatele in pezzetti colla loro corteccia; lltO di noce moscata pure in pezzi o polverizzata' 1[4 d'oncia di cannella ; 8 oncie di zucchero e sei garofani : lasciate il tutto in infusione per 45 giorni, levate dippoi il liquido, filtratelo imbottigliatelo il liquore è fatto. Nel vaso ove trovasi il deposito degli ingre- dianti adoperati, versatevi un litro di vino bianco anche del più scadente per altri 45 giorni, ed avrete ottenuto un eccellente vino pure eia imbottigliare. Moltiplicando le dosi, avrete in proporzione maggior numero, sia di liquore, che di vino. FINE DELL'OPERA DEL CONTE VITALIANO BOSSI