BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

434 I/IMPERATORE DEI CUOCHI roppo composto con 500 gr. di zucchero e 200 d'acqua, indi filtrate. 782 —Kouglof alla viennese. Grammi 500 di farina K 500 di burro u 15 di lievito u 10 di sale * 10 di zucchero N. 16 uova Ponete il burro a rammollire in una terrina senza lasciarlo fondere, lavorandolo bene con una spattola di legno, unite un uovo indi una bella cucchiaiata di farina ; così di seguito fin– ché le uova e la farina siano ben miste al burro lavorando il tutto vivamente. Sciogliete il lievito con un quarto di bicchiere d'acqua, unite alla pasta incorporando il sale e lo zucchero. Met- tetela in uno stampo a Babà, spolverizzando di mandorle tagliate a filetti, indi finite procedendo come il Babà. Questo dolce non dev'essere sci– roppato. 783 — Darop-boudln. Grammi 400 di farina 100 di burro r Grammi 500 di zucchero 5 di sale N. 5 tuorli d'uova un bicchiere e mezzo di latte. Sciogliete il lievito con un quarto della fa– rina, aumentato che sia del doppio, unitelo col rimanente della farina ; mischiandone i tuorli d'uova ed il latte poco per volta introducete il burro fuso con lo zucchero e sale, lavorando bene il tutto; fatelo levare in sito privo d'aria- e tiepido. Lavorate novellamente la pasta, for– mate dei pezzi grossi quanto un piccolo uovo, poneteli uno accanto all'altro in una teglia di alto bordo, ungendo ciascun pezzo con burro fuso, onde non si attacchino insieme. Lasciate alzare dolcemente per 2 ore, cuocete a forno dolce, serviteli caldi con crema inglese alla vai- niglia. 784 Crema inglese. Ponete in infusione in 4? decil. di latte un gambo di vamiglia unite questo latte ad otto tuorli d'uova sciolti in 150 gr. di zucchero, fate cuocere a fuoco procedendo come per le creme. Fine dell'Opera : i .