BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

INDICE GENERALE ANALITICO DELLE MATERIE CONTENUTE NELL OPERA L'IMPERATORE DEI CUOCHI DEL Conte VITALIANO BOSSI COLLA COAD1UVAZIONE DI ERCOLE SALVI GIÀ' CAPO CUOCO DEL MINISTERO DEGLI ESTERI E DELLA CASA MILITARE DI S. M. IL RE D'ITALIA >€><»j<><»< INTRODUZIONE pag. 3. Degli antipasti pag. 2GO. Brodi, sughi, zuppe, riso e paste asciutte e ripiene. Brodo pag. 6. Consumato pag. 13. Dei brodi e sughi pag. 256. Modo di fare un brodo consumato pag. 262. Brodo economico per famiglia pag. 262. Brodo consumato con pasta pag. 263. Consumato alla Magliani pag. 263. Consumato alla Brunoise pag. 266. Brodo consumato alla Bombrini pag. 268. Brodo di magro Cuort-bouillon bianco per i pesci di mare pag. 218. Sugo di olio pag. 202. Minestra di pasta alla tedesca pag. 22. Minestra di gnocchi pag. 22. Minestra di pasta in genere pag. 22. Minestra di pasta pignola detta anche bignè pag. 22. Minestra composta pag. 23. Minestra detta Mariconda pag. 23. Minestra a foggia di quella di spugnola pag. 24. Minestra d'orzo pag. 24. Minestra di vermicelli pag. 208. Minestra di semolino pag 202. Tagliatelle alla casalinga pag. 359. Altra pasta alla cuciniera pag. 359. Zuppa di grasso alla sante pag. 16. Zuppa di cipolle pag. 16. Zuppa di cavolo pag. 16. Zuppa al sugo di funghi pag. 17. Zuppa di erbaggi pag. 18. Zuppa di castagne pag. 18. Zuppa alla vercellese pag. 18. Zuppa di fegato pag. 18. Zuppa di campagna pag. 18. Zuppa di Lovertise o Luppoli pag. 18. Zuppa di pane fritto pag. 18. Zuppa di latte pag. 19. Zuppa di vino pag. 19. Zuppa di rane pag. 19. Zuppa di birra pag. 19. Zuppa di magro alla francese pag. 19. Zuppa di magro alla milanese pag. 19. Zuppa purea alla Regina pag. 19. Zuppa alla purea di piselli anche secchi pag. 20. Zuppa con purea di lenti pag. 20. Zuppa con pu ea di selvaggina pag. 20. Zuppa con purea di fegato di vitello pag. 20. Zuppa alla purea di pomi di terra pag. 20. Zuppa alla purea di carote pag. 20. Zuppa alla purea di pesce pag. 21. Zuppa di rape pag. 21. Zuppa di latte pag. 24. Zuppa di lenti alFolie pag. 202. -