BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

Arnioni di manzo alla casalinga pag. 36. Coscia di manzo alla Cardinale pag. 36. Braciuole di manzo incartate pag. 36. Lonza di manzo all'ungherese pag. 37. Manzo alla Spagnola pag. 37. Palato di manzo marinato pag. 103. Manzo arrosto: Rostbeef pag. 123. Manzo arrosto in altro modo pap. 123. Manzo sulla graticola pag. 123. Manzo di punta di petto, idem pag. 123. Manzo di filetto allo spiedo pag. 124. Braciuole di manzo incartate pag. 124. Palato di manzo allo spiedo pag. 124. Manzo marinato arrosto pag. 124. Beefsteacks di filetto di manzo all'inglese pag. 124. Filetto di' manzo allo spiedo pag. 205. Beefsteacks di filetto di manzo in altro modo pag. 206. Hachis di bue pag. 206. Manzo alla moda, freddo pag. 208. Hachis di manzo pag. 210. Lingua di manzo allo spiedo pag. 110. Trippa di manzo alla borghese pag. 210. Manzo alla paesana pag. 210. Goda di bue alla marinara pag. 211. Goda di bue alla Sainte-Menehould pag. 211. Costole di bue nelli carta pag. 211. Manzo in mironton pag. 211. Petto di bue alla tedesca pag. 211. Lingue e coppe di manzo. Come si preparano salate ed affumicate pag. 240. Manzo alla Kossut pag. 243. Culaccio di bove alla Lamarmora pag. 311. Filetto di bue alla capuccina pag. 312. Lombo di bue alla piemontese pag. 312. Filetto di manzo all'ungherese pag. 312. Manzo alla Kossuth pag. 313. Filetto di manzo alla polacca pag. 315. Manzo abragiato alla fiamminga pag. 314. Filetto di manzo alla moderna pag. 315. Filetto di bue marinato all'Indiana pag. 315. Tourne-dos di filetto di bue al crostone pag. 315. Il bue o manzo pag. 303. Lombata di bue alla giardiniera pag. 308. Beefsteacks alla Chateaubriand pag. 308. Culatta di manzo glassata alla romana pag. 308. Manzo in umido del Curato pag. 308. Manzo alla modenese pag. 310. Tourne-dos di filetto di bue alla Grispi pag. 316. INDICE 437 Tourne dos di filetto di bue alla bavarese pag. 313. Tourne dos alla diplomatica pag. 316. Lingua di bue alla romana pag. 316. Tourne-dos alla Bismarck pag. 316. Costole di manzo alla gratella con burro pag. 316. Noce di manzo in stufato alla provenzale pag. 319. Manzo pasticciato pag. 319. Insalata di manzo alla provinciale pag. 320. Costa di manzo ai cetrioli (cocomeri) pag. 320. Lombata di bue a stufato pag. 320. Bue in miriton pag. 320. Filetto di bue alla genovese pag. 320. Rumstechs Rump-steak alla Bearnese pag. 322. Code di bue a l'estragone pag. 322. Filetto di manzo alla Laura pag. 322. Bianchetta di bue alla casalinga pag. 323. Manzo alla gelatina pag. 323. Rostbeeff glassato alla gelatina pag. 330. Spiegazione della bistecca pag. 376. Vitello. Testa di vitello lessata, modo semplice pag. 34. Punta di petto di vitello alla tedesca pag. 35. Testa di vitello lessata pag. 35. Vitello in fricandeau piccante pag. 37. Polpette di vitello in umido pag. 38. Cotolette di vitello impanate pag. 38. Nocetta di vitello alla francese pag. 38. Fricandò di vitello pag. 38. Fegato di vitello alla casalinga pag. 39. Cotolette di vitello alla Lionese 38. Coratella di vitello alla borghese pag. 39. Coscia di vitello alla crema pag. 39. Gateau freddo di vitello all'inglese pag. 39. Testa di vitello alla casalinga pag. 40. Orecchie di vitello pag. 40. Frastaglie di vitello alla casalinga pag. 40. Fegato di vitello alla casalinga pag. 40. Piedi di vitello alla Francese pag. 41. Piedi di vitello fritti pag. 41. Cotolette di vitello sulla graticola pag. 42. Cotolette di vitello marinate pag. 42. Braciuole di vitello alla casalinga pag. 42. Fegatelli di.vitello in umido pag. 43. Tomaselle di trippa di vitello dette parigine pag. 43. * Fesa (noce) di vitello al prezzemolo pag. 44, Fettine di vitello in umido pag. 44.