BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

438 L'IMPERATORE DEI CUOCHI • Testa di vitello alla casalinga pag. #é. Coscia di vitello lardata pag. 45. Lingua di vitello con le mandorle pag. 45. Lingue di vitello in u Fricandeau „ pag. 46. Vitello in ragout pag. 46. Fricassea di avanzi di vitello arrostito pag. 46. Vitello con pomi di terra pag. 46. Lonza di vitello girata pag. 125. Polpette di vitello arrosto pag. 125. Arrosto dilombo di vitello all'Ungherese pag. 126. Braciuole di vitello .alla Russa pag. 126. Lingua di vitello allo spiedo pag. 126. Vitello arrosto alla crema pag. 126. Arrosto di vitello all'inglese pag. 126. Noce di vitello pag. 200. Vitello accomodato ad uso di tonno pag. 200. Vitello ad uso di tonno pag. 203. Fricandeau di vitello alla borghese pag. 206. Orecchie di vitello coi piselli pag. 211. Fegato di vitello allo spiedo pag. 212. Cuore di vitello alla borghese pag. 212. Bianchetta(Specie di fricassea di vitello) pag. 212. Petto di vitello ripieno pag. 212. Petto di vitello guarnito di lenti pag. 213. Cotolette di vitello al gì? ici ale pag. 213. Coscia di vitello alla eresia pag. 213. Polpettone di vitello pag. 225. Pasta di vitello e giambone pag. 251. Cervella dì vitella alla piemontese pag. 287. Rissole di vitello pag. 288. Vitello o vitella pag. 304. Dei Roastbeef pag. 311. Roastbeef alla francese pag. 312. Vitello alla borghese pag. 314. Stufatino di vitello pag. 314. Scaloppine di vitello all'italiana pag. 316. Costolette di vitello picchettate pag. 316. Costolette di vitello panate alla svizzera pag 317. Orecchie di vitello fritte pag. 317. Fegato di vitello alla genovese pag. 318. Rognone di vitella alla bonne-femme pag. 318. Filetti di vitello alla diplomatica pag. 324. Noce di vitello alla Lorenese pag. 324. Noce di vitello alla Moutglas pag. 324. Testa di vitello alla napoletana pag. 325. Noce di vitello alla giardiniera pag. 325. Costolette di vitello alla Cairoli pag. 326. Sella di vitello all'inglese pag. 326. Sella di vitello alla parigina pag. 326. Testa di vitello in insalata alla piemontese p. 326. Lombata di vitello alla Moutglas pag. 330. Lombata di vitello alla Macedonia pag. 331. Maiale. Cotolette di porco in * ragout * pag. 60. Spalla di porco all'Olandese pag. 61. Cosciotto di porco sgrassato pag. 61. Un piatto di 'orecchie di porco pag. 62. Fegatelli di maiale pag. 62. Porchetta da latte alla provenzale pag. 62. Prosciutto con fette di pane fritto pag. 63. Prosciutto in pasticcio pag. 63. Prosciutto lesso di maiale salato pag. 64. Porehetto da latte in fricassea pag. 63. Ragout di piedi di maiale pag. 63. Porco colle lenticchie pag. 63. Braciuole di fegato di maiale alla veneziana pag. 64. Lombo di maiale fra due fuochi pag. 64. Coscia di maiale ripiena alla gran Sultana pag. 65. Porehetto da latte alla lionese pag. 66. Porehetto da latte in gateau pag. 66. Costolette di porco sulla graticola pag. 127. Lingue di porco sulla graticola pag. 127. Piedi di porco alla Saint-Cloud. pag. 127. Arista ossia schiena di porco allo spiedo pag. 128. Porehetto da latte arrosto pag. 128. Porehetto da latte alla Melfi pag. 128. • Arrosto di porco pag. 128. Prosciutto arrosto pag. 130. Arrosto di porco all'Irlandese pag. 130. Piedi di porco alla semplice pag. 205. Crépinette di piedi di maiale pag. 287. Maiale o porco pag. 304. Porcellino arrosto pag. 333. Testa di maiale alla salvia pag. 334. Prosciutto glassato agli spinaci pag. 334. Giambone alla borgognona pag. 334. Lombata di maiale alla napoletana pag. 335. Quarto di maiale alla milanese pag. 335. Orecchie di maiale alla puree di lenticchie pag. 336. Piedi di maiale alla polonese pag. 336. Costolette di maiale alla castigliana pag. 336. Testa di maiale alla salsa piccante pàg. 337. Costolette di maiale alla puree di castagne pag. 343. Costolette di maiale ai tartufi pag. 343. Cremaschini di maiale pag. 345.