BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

INDICE 489 Testa di maiale arrotolata pag. 356. Cosciotto di maiale pag. 364. Agnello. Lingue d'agnello alla parmigiana pag. 55. Cervella di agnello all'Inglese pag. 55. Spalla di agnello tra due fuochi pag. 55. • Rognoni di agnello alla tartara pag. 55. Orecchie di agnello alla spagnuoia pag. 55. Agnello in fricassea pag. 56. Cotolette di agnello in " papilotte „ alla fran– cese pag. 56. Cosciotto d'agnello alla francese pag. 56. Coscia di agnello in bianchetta alla spagnola pag. 58. Orecchie di agnello ripiene al forno pag. 138. Arrosto di coscia d'agnello all'olandese pag. 138. Coste di agnello alla Villeroi pag. 287. Orecchie di agnello fritte pag. 287. Costolette d'agnello alla Villeroi pag. 290. Costolette d'agnello incartocciate pag. 290. Costolette d'agnello nella rete pag. 319. Petti d'agnello alla casalinga pag. 327. Coratella di agnello, abbacchio o capretto alla matriciana pag. 327. Spezzato d'agnello alla Sabinese pag. 336. Pasqualine d'agnello pag. 346. Quarto d'agnello, con salsa alla menta, pag. 346. Castrato. Coscia di castrato alla francese pag. 58. Lingue di castrato incartate pag. 59. Lingue di castrato " glacée „ pag. 59. Castrato all'aceto pag. 59. Dorso di castrato pag. 59. Costolette di castrato alla francese pag. 139. Braciole di castrato pag. 139. Lingue di castrato nella carta pag. 139. Coscia di castrato arrosto pag. 139. Stufato di castrato alla casalinga pag. 331. Costolette di castrato alla genovese pag. 331. Ragout di castrato alla francese pag. 331. Amorsellato di castrato alle uova affogate pag. 335. Filetti di castrato in salsa pepata pag. 335. Filetti di castrato alla spoletina pag. 335. Filetti di castrato allo scarlatto pag. 335. Orecchie di castrato pag. 336. Coscia di castrato al capriolo pag. 336. Coscia di castrato alla polacca pag. 336. - Montone. Fricassea di montone pag. 59. Code di montone alla crema pag. 59. Cosciotto di montone, ossia coscia rosolata con salsa alla peverada pag. 204. Cosciotto di montone alla russa pag. 204. Cotolette di montone all'amoroso pag. 204. Montone pag. 304. Cotolette di montone con poltìglia di cipolla dette alla u soubise „ pag. 318. Cosciotto di montone all'inglese pag. 318. Costolette di montone all'inglese pag. 319. Lingue di montone alla Nivernese pag. 326. Rognone di montone alla provenzale pag. 326. Pecora. Pecora pag. 304. Piatti di carni diverse e carni insaccate. Fricassea di capretto pag. 60, Salame di manzo pag. 35. Trippe in manicaretto pag. 36. Braciuola alla russa pag. 37. Polpette distese alla reale pag. 38. Cotolette braciuolate pag. 38. Polpette piccate asciutte pag. 38. Polpette in casseruola pag. 42. Fegato" insteccato pag. 43. Fegato per pasticcio pag. 43. Fegato intiero pag. 43. Cotolette alla minuta pag. 43. Cotolette alla tedesca pag. 44. Cervella per piatto di mezzo pag. 44. Cervella in altro modo pag. 44. Polpettone stufato pag. 45. Salciccia di cappone pag. 50. Cotichini alla tedesca pag. 51. Fegatini alla Portoghese pag. 57. Lingua alla fiamminga pag. 59. - Salciccini di castrato pag. 60. Cotolette in altro modo pag. 60. Sanguinacci pag. 62. Salsiccini di sangue pag. 103. Salciccini di cervella pag. 103. Salciccia di fegato pag. 103. Polpette allo spiedo in altro modo pag. 127. Crocchette di ogni sorta di carne cotta pag. 205. Croûtes au jambou, cioè fette di pane arrostite pag. 219. Pallottoline di carne cotta pag.. 251. • .