BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

INDICE 441 Pollastra alla euciniera pag. 134. Pollastri arrosto (modo semplice) pag. 134. Pollastri marinati allo strutto pag. 130. Pollastri all'agresto in grani pag. 213. Pollastri ai piselli pag. 213. Pollastra alla cucinierà pag. 214. Pollastra guarnita di cipolla pag. 214. Pollastra alla Béchamel pag. 214. Conchiglie di pollo alla Moutglas pag. 280. Gallina pag. 307. Pollo alla tedesca pag. 332. Terrina di fegatini di pollastro pag. 340. Pollastre al dragoncello pag. 342. Polli ripieni alla padovana pag. 344. Tacchino. Tacchino o pollo d'India arrosto pag. 134. Pollo d'India foggiato a guisa di pane pag. 218 Tacchino o dindo pag. 307. Tacchino arrosto per il Natale pag. 327. Rollattine di filetti di tacchino pag. 328. Tacchino alla Verdi pag. 338. Cosce di tacchino all'italiana pag. 345. Lingua scarlatta, e petto di tacchino alla gela– tìna pag. 347. Filetti di tacchino alla " ravigote „ pag. 350. Piatti di selvaggina. Beccaccini in salsa pag. 66. Beccacce in stufato pag. 67. Beccaccia in salmis alla francese pag. 67. Conigli in " Gibellotte „ pag. 67. Coniglio in salmis pag. 67. Cinghiale alla francese pag. 68. Cinghiale dolce e forte pag. 68. Cinghiale a due fuochi pag. 68. Cotolette di cinghiale pag. 69. Capriolo e Daino pag. 70. Fagiano alla salsa di limone pag. 70. Salmis di Fagiano al " fumet „ pag. 70. Lepre alla spagnola pag. 71. Lepre alla francese pag. 71. Lepre alla tedesca pag. 71. Intingolo di lepre pag. 71. Salmis di lepre alla veneziana pag. 71. Pane di lepre alla francese pag. 72. . Lepre alla francese pag. 72. Lepre all'Italiana pag. 74.J Lepre in papardello alla Francese pag. 74. Lepre — si indicano in genere i modi diversi di cucinarlo pag: 74. Starne con lenticchie alla francese pag. 75. Pernici alla francese pag. 75. Asciè (ossia tritume di beccacce) in una torta di sfogliata pag. 83. Pernici in cassettine di pasta pag. 84, Torta di selvaggina pag. 87. Care di cinghiale arrosto pag. 130. Anitre selvatiche pure arrosto pag. 130. Beccacce arrosto pag. 131. Beccaccine arrosto pag. 131. Beccafìchi arrosto pag. 131. Fagiano arrosto pag. 131. Folaghe arrosto pag. 132. Ortolani arrosto alla Francese pag. 132. Arrosto di pernici marinate pag. 136. Pernici allo spiedo pag. 136. Quaglie arrosto pag. 136. Selvaggina arrosto - Avvertenze generali pag. 137. Uccelletti all'uso dei cacciatori pag. 138. Rondoni arrosto alla veneziana pag. 140. Conigli allo spiedo pag. 140. Conigli involti in carta pag. 140. Capriolo, coscia allo spiedo pag. 140. Lombo di cervo pag. 141. Lontra arrosto pag. 143. Folaga al salrnis pag. 168. Salmis per selvaggina pag. 190. Allodolole in salmis alla borghese pag. 216. Pernici vecchie in stufato pa. 217. Salmis di beccaccie e di pernici pag. 235. Pasticcio di lepre pag. 252. Crostatine di uccelletti pag. 286. Capriolo pag. 304. Cinghiale pag. 306. Lepre pag. 306. Coniglio pàg. 306. Porco-spino pag. 307. Arrosto di lepre alla scozzese pag. 325. Salmis di coniglio alla piemontese pag. 325. Chenelles di fagiano ai funghi pag. 337. Tourne-dos soffici di lepre pag. 338. Costolette di cinghiale alla reale pag. 339. Costolette di capriolo alla Carignano pag. 339. Cervello di capriolo in marinata pag. 339. Costolette di capriolo alla cacciatora pag. 339. Intingolo di capriolo pag. 339. Stomachi di perniciotti pag. 347. Quenelles di fagiano pag. 351. L'IMPERATORE DEI CUOCHI. Disp. 56.