BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

442 Mousse di lepre alla gelatina pag. 351. Intingolo di pernici pag. 351. Gelatina di beccaccini pag. 3(54. Noce di cinghiale pag. 366. Il Ghiro pag. 369. Lo scoiattolo pag. 369. Il porcellino d'India pag. 370. Dei carnivori pag. 370. La Lontra pag. '670. Il gatto pag. 370. Beccaccia alla cacciatora pag. 374. Beccaccia all'italiana pag. 374. Beccaccia all'inglese pag. 374. Filetti di beccaccie alla minuta pag. 374. Beccaccini alla Piemontese pag. 375. Allodola pag. 377. Allodole arrosto pag. 378. Allodole abbragiate pag. 378. Orso pag. 371). Volpe pag. 380. Beccaccini alla minuta pag. 381. Beccaccino all'Italiana pag. 381. Beccaccino pag. 386. Beccaccino alla Lucullo pag. 386. Beccaccini incartocciati pag. 386. Anitra selvatica pag. 387. Airone pag. 389. Beccaccino di mare pag. 389. Beccafico pag. 389. Beccafico arrosto pag. 381). Averla pag. 389. Pernice pag. 397. Perniciotti pag. 397. Alzavola pag. 397. Beccaccie di mare pag. 418. Alce di mare pag. 418. Piatti di Pesce, molluschi, crostacei, anfibii. Acciughe pag. 6. Pasticcio di magro pag. 86. Torta di magro pag. 87. Salsiccie di gamberi alla Duchessa pa. 103. Anguilla arrosto pag. 111. Anguilla arrosto alla maltese pag. 142. Anguilla alla graticola pag. 142. Alici fresche arrosto pag. 142. Frittelle di acciughe salate pag. 142. Aringhe salate alla graticola pag. 142. Luccio arrosto pag. 142. Merluzzo sulla graticola pag. 143. TORE DEI CUOCHI Merluzzo marinato fritto pa£. 143. Frittelle di merluzzo pag, 14-*. Merluzzo arrosto all'Olandese, pag. 143. Ranocchi fritti pag. 144. Storione arrosto pag. 144. Tinca arrosto pag. 144. Trota alla graticola pag. 144. Anguilla panata al forno pag. 166. Anguilla alla marinara pag. 10G. Anguilla al gusto pag. 167. Anguilla arrosto alla maltese pag. 167. Anguilla in bianco pag. 167. Agoni in salsa pag. 167. Aringhe affumicate alla S. Mènehoult pag. 167. Araguste alla Rémoulade pag. 167. Anguilla alla Cittadina pag. 167. Aspick di pesce pag. 167. Botrisa alla Spagnuola pag. 168. Botrisa fritta pag. 168. Gamberi in intingolo pag. 168. Gamberi all'inglese. Gamberi con salsa pag. 168. Luccio d'ottimo gusto pag. 169. Luccio alla gendarme pag. 170. Lumache in fricassea pag. 170. Lumache al guscio pag. 170. Lumache ancora al guscio alla Svizzera, pag. 170. Merluzzo alla provenzale pag. 170. Merluzzo in altro modo pag. 170. Merluzzo all'inglese pag. 171. Merluzzo alla graticola pag 171. Merluzzo colle patate pag. 171. Ostriche sulla graticola pag. 171. Ostriche nel piatto con funghi pag. 171. Ostriche sulla graticola con perfezionamento pag. 171. Pesce persico al sabbaione pag. 172. Pesce persico all'Olandese pag. 172. Pesce persico alla Saint-Gloud pag. 172. Pesce persico al bleu pag. 172. Pesce persico in intingolo pag. 172. Pesciolini marinati pag. 172. Pesce lessato pag. 172. Pesce alla, pescatora pag. 17.-*. Rane al guazzetto pag. 173. Piane in fricassea pag. 173. Storione in stufato pag. 173. Storione all'Inglese pag. 173. Scampi alla salsa di acciughe pag. 174. Tonnina stufata pag. 174.