BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

INDICE 443 Tonno in altro modo pag. 174. Tonno per lesso pag. 174. Tinca al sabbaione pag. 175. Tinca stufata pag. 175. Tinca alla vestale pag. 175. Tinca carpionata pag. 175. Tinca fritta pag. 175. Triglie alla Delfina pag. 175. Trota all'italiana pag. 175. Trota stufata pag. 175. Anguilla alla tartara pag. 318. Burro di acciughe per guarnizioni pag. 250. Polpettine di pesce persico, tinca, agoni od al– tro pag. 250. Modo di preparare le fettine nettate dalle spine e dalla pelle pag. 251. Tortellette alle alici pag. 282. Conchiglie d'ostriche pag. 286. Conchiglie di pesce pag. 287. Spiedini d'ostriche alla francese pag. 290. Quenelles di pesce ai tartufi pag. 291. Salmone alla Torlonia pag. 291. Rombo bollito alla religiosa pag. 291. Tronco di storione alla fiorentina pag. 292. Merluzzo gratinato nel forno pag. 292. Agoni alla Comasca pag. 293. Trotoline alla Maria Luisa pag. 294. Seppie in umido alla casalinga 294. Polpo di scoglio alla luciana pag. 294. Baccalà in umido alla romana pag. 294. Pasticcio freddo di salmone pag. 295. Anguilla alla Poerio pag. 295. Cotolette di araguste cucinate alla scozzese pag. 295. Cotolette di cefali alla siciliana pag. 295. Bracioline di salmone alla Conti pag. 296. Involtini di pesce San Pietro pag. 296. Scaloppine di filetti di palombo pag. 296. Filetti di maccarelli alla Cialdini pag. 296. Filetti di merluzzo alla Doria pag. 297. Luccio alla Pallavicini pag. 297. Luccio alla Milton pag. 298. Maccarelli alla " maitre d'hotel „ pag. 298. Anguille in " matelote „ pag. 298. Costolette di filetti di sogliole cucinate alla Tou- lose pag. 299. Polpette di sogliole pag. 299. Polpette di filetti di sogliole cucinate all'Andalusa pag. 299, Merluzzo alla cappuccina pag. 299. Sogliole alla Villemaison pag. 300. Salmone alla contessa pag. 300. Trota alla Duilio pag. 300. Fette di tonno alla Corsa pag. 300. Triglie in camicia pag. 300. Sogliole alla Torlonia pag. 301. Costolette di filetti di merluzzo alla Lionese pag. 302. Palombo in salsa di pomodoro pag. 302. Filetti di spigola all'inglese pag. 302. Baccalà alla " Vinaigrette „ pag. 302. Fetta di storione alla " Vinaigrette „ pag. 356. Insalata di filetti di merluzzo pag. 356. Soufflé caldo di araguste pag. 358. Cetacei ed anfibi pag. 379. Riccio comune pag. 380. Barbio pag. 381. Aragusta pag. 392. Aragusta in salsa maionese pag* 392. Insalata d'aragusta pag. 395. Aringa pag. 395. Aringa per antipasto pag. 395. Arselle pag. 401. Arselle alla pescatora pag. 404. Anguilla alla marinara pag. 404. Va r i e t à . Aspik pag. 13. Besciamèlla pag. 1.3. Coulos bianco pag. 13. Cervella alla pastina pag. 28. fortino di sangue di pollo pag. 101. Piatto di rinforzo per campagna pag. 101. Timinella pag. 102. Una cazzoletta si da grasso che da magro pag. 101. Nastri di ottimo gusto pag. 155. Besciamella semplice pag. 188. Composto di gusto piccante pag. 198. Colazione economica pag, 199 Ramequin, ossi a pasticcetti fatti con pane pag. 227 Latte di mandorle pag. 244. Crostatine di riso alla regina pag. 282. Crostatine di patate ai tartufi pag. 283. Crostatine di semolino alla Siciliana pag. 283. Crostini al formaggio pag. 283. Crostatine di gnocchi alla romana pag. 284. Pasticcini caldi alla piemontese pag. 286. Crostini agli arnioni pag. 284. Cannelli sfogliati alla Strasburgo pag. 284.