BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

Salsa russa alla Souwaroff pag. 189. Salsa al pòver'uomo pag. 189.. Salsa alla milanese pag. 190. Salsa alla Svizzera pag. 190. Salsa alla Robert pag. 190. I Salsa alla Duchessa pag. 190. Salsa di pomi di terra pag. 190. Salsa anconitana pag. 190. Salsa alla sostanza pag. 190. Salsa piccante alla senapa pag. 244. Salsa di senapa. Modo di prepararla pag. 244. Salsa piccante eli senape pag. 250. Salsa di Ribes pag. 252. Preliminari per le salse pag. 275. Salsa vellutata, pag. 276. Salsa besciamella pag. 276. ' Salsa suprema pag. 276. Salsa Olandese pag. 276. Salsa Rearnese pag. 270. Salsa Alemanna pag, 277. Salsa verde alla spaglinola pag. 277. Salsa-alla Villeroi pag. 277. Salsa Mirabeau pag. 278. Salsa alla Orleans pag. 278. Salsa all'Indiana pag. 278. Salsa alla Duilio pag. 278. Salsa alla, Torionia pag. 278, Salsa Joinville pag. 278. Salsa alla normanna pag. 278. Salsa alla Tolosa pag. 278. Salsa alla maggiordomo pag. 279. Salsa alla brettone pag. 279, Salsa alla Diplomatica pag. 279. Salsa alla bordolese pag. 279. Salsa di gamberi pag. 279. Salsa alla veneziana* pag. 279. Salsa alla genovese pag. 279. Sajsa tartaruga pag r . 279. Salsa alla Colbert pag. 279. Salsa alla piemontese pag. 280. Salsa alla cacciatora pag. 280. Salsa di tartufi neri pag. 280. Salsa Spagnuola pag. 280. Salsa velutata pag. 280. Salsa d'ananas pag. 431. Fritture diverse. Frittura di fegato semplice pag. 24. Frittura di cervella di vitello pag. 24. Frittura di fegato alla veneziana pag. 24, M INDICE 445 Frittura marinata colla pastina pag. 25. Frittura di cervello di manzo pag. 25. Fritto estemporaneo pag. 26. Fritto di fegatelli pag. 26. Fritto di fegato di pollo jpag. 26. Frittura di carne o di verdura pag. 26. Fritto di granelli di agnello pag. 26. Fritto di piede di porco pag. 26. Fritto di fegato, coi pomi d'oro pag. 27. i Frittura di fegato alla salsa pag. 27. Frittura di polpa di pollo pag. 27. Frittura di coratella, pag. 27. Frittura di bombette di grasso pag. 27. Frittura di pollastri mariné colla pastina pag. 28. Frittura mariné di magro pag, .28. Frittura di bombelle di magro pag. 28. Frittura di chiara d'uova pag. 29. Frittura di granate di riso da magro pa. 29 Frittura di magro alla francese pag. 29. Frittura alla francese di pomidoro pag. 29. Frittura di coscie di ranocchi pag. 29. Frittura di funghi anche secchi pag. 30. Frittura di pesce pag. 30. Frittura di crostini di pane pag. 30. Frittura, d'uova pag. 30. Frittura, di rane intere pag. 30. Frittura di mascarpone pag. 30. Frittura di chiara d'uovo in altro modo pag. 30. Frittura di crema pag. 30. Frittura di riso pag. 30. Fritto di riso pag. 31. Frittura di formaggio pag. 31. Fritto di campagna pag. 31. Fritto di marmellata pag. 31. Fritto nelle ostie pag. 31. Fritto croche di pesce pag. 31. Frittura di pesce persico alla pastina pag. 31. Frittura di pomi di terra pag. 32. Frittura composta pag. 32. Fritture in iormette pag. 32. Frittura di così detti salta-in-bocca pag. 205. Fritto economico di carne cotta pag. 231. Frittura di filetti di sogliole alla Hory pag. 388. Flani diversi. Flano di fegato pag. 43. Flano in bianco pag. 95. Flano di cioccolata pag. 95. Flano di carne pag. 95. Flano di sedani pag. 95,