BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

ÌNDICE 447 i Pasticci diversi. Pasticcio di beefsteaks all'inglese pag. 310. Pasticcio di bue all'italiana pag. 310. Pasticcio caldo d'agnello all'inglese pag. 328. Pasticcio di polli alla moderna pag. 331. Pasticcio alla lionese pag. 334. Pasticcio caldo di faraone pag. 341. Pasticci freddi di qualsivoglia carne. Regole ge– nerali pag. 77. Pasticcio freddo di starne alla francese pag. 78 Pasticcio di permei alla francese pag. 80. Pasticcio freddo di lepre alla tedesca pag. 80. Pasticcio freddo di tordi alla genovese pag. 80. Pasticcio freddo di cinghiale pag. 82. Pasticcio caldo di beccacce pag. 82. Pasticcio da grasso caldo con maccheroni pag. 83. Pasticcio di maccheroni con braciuole pag. 83. Pasticcio di fegato di oca pag. 84. Pasticcio di pollastri pag. 84. Pasticcio di pomi di terra con prosciutto pag. 85. Pasticcio di riso (di grasso) pag. 85. Pasticcio di pasta sfogliata con fegati di pollo pag. 86. Pasticcio di vitello e prosciutto pag. 230. Uova e loro applicazioni . Uova pag. 11. Uova ripiene al forno pag. 100. Uova alla crema pag. 160. Uova in trippe alla borghese pag. 160. Uova in busecca nelle cassettine pag. 160. Uova con salsa di pasta sfogliata pag. 160. Uova trippate alla besciamella pag. 160. Uova fritte pag. 161. Uova alla matelotte pag. 161. Uova al cappone di galera pag. 162. Uova in frittelle pag. 162. Uova al sabbaglione pag. 162. Uova alla Prussiana pag. 162. Uova dimenate pag. 162. Uova alla duchessa pag. 162. Uova tagliate pag. 163. Uova alla graticola pag. 163. Uova all'aglio pag. 163. Uova in un intingolo di gamberi pag. 163. Uova alla portoghese p.ag. 163. Uova al pane pag. 163. Uova con asparagi e code di gamberi pag. 164. Polpette di uova pag. 164. Focaccia d'uova con pane grattato pag. 164. Frittata alla crema pag. 164. Frittata dolce rigonfia pag. 164. Uova bollite nel vino pag. 164. Uova dolci ripiene pag. 165. Uova in bodino e poi fritte pag. 165. Focaccia d'uova colle mandorle pag. 165. Uova ripiene con funghi pag. 165. Fricassea d'uova pag. 165. Pane di uova all'uso fiammingo pag. 166. Uova trippate pag. 166. Scherzo con uova pag. 199. Uova molli di ogni maniera pag. 206. Uova al guscio dette comunemente a la coque pag. 206. Uova mescolate in più maniere pag. 207. Uova al burro nere pag. 207. Uova al piatto pag. 207. Uova alla neve pag. 207. Uova al pane pag. 207. Uova alla Borghese pag. 207. Uova alla giardiniera pag. 207. Uova al latte pag. 208. Frittata rigonfia pag 208. Uova affogate coi tartufi pag. 375. Uova con fungili pag. 375. Delle uova pag. 400. Uova mollets pag. 400. Uova all'occhio di bue pag. 400. Uova alla buona donna pag. 400. Uova alla cuciniera pag. 400. Uova alla rietina pag. 400. Latticini e loro applicazioni. Il burro pag. 7. Burro siringato pag. 187. Mascarponi ovvuro lormaggini di crema pag, 242. Burro per ornamento di tavola pag. 248. Il latte e le sue proprietà pag. 258. Canapè all'inglese pag. 282. Canapè caldi al formaggio pag. 282. Delle varie specie di fonduta pag. 348. Fonduta alla Svizzera pag. 348. Fonduta alla piemontese pag. 348. Panna o fior di latte pag. 415. Caseina pag. 415. Farinacei. Farinata in teglia pag. 363. Castagnaccio o migliaccio pag. 363.