BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

450 L'IMPERATORE DEI CUOCHI 219. Cetriuoli. Getriuoli stufati pag. 110. Getriuoli ripieni alla francese pag. 110. Cetrioli nell'aceto (Cornichons) pag. 219. Cetrioli di pannocchie di grano turco pa Cetriuoli pag. 376. Pomidori. Crocchette di pomidoro pag. 236. Gâtée au di pamidoro pag. 236. Pomid' ro ripieni ed anche alla graticola pag. 236. Pomidoro. Come conservansi in salsa liquida per l'inverno pag. 240. Del pomidoro pag. 374. Il pomodoro pag. 303. Pomidori ripieni pag. 374. Pomidoro alla piemontese pag. 375. Cardi e cardoni. Cardi alla piemontese pag. 106. Cardi alla crema pag. 106. Cardi al buon gusto pag. 106. Dei cardi pag. 370. Cardi alla midolla di manzo pag. 370. Cardoni alla spagnuola pag. 371. Cardoni all'Italiana pag. 371. Miscellanea dì legumi e verdure, ecc. Capperi pag. 8. Coste di bieta pag. 108. Lattughe ripiene pag. 114. Lattuga in fusti pag. 114. * Lenti in stufato pag, x l 14. Ravanelli pag. 118. Sedani ripieni pag. 120. Tortiera di verdure diverse pag. 120. Scorzonera al burro pag. 121. Agliata pag. 198. Insalate pag. 229. Barbabietole fritte pag. 237. Scorzonera, amara Come si cucina pag. 242. L'aglio nella cucina pag. 352. Sedano-rapa alla veronese pag. 371. Sedano alla parmigiana pag. 371. Finocchio pag. 371. Puree di lenti o di fagiuoli pag. 376. Barbabietole condite pag. 378. Barba gentile pag. 378. Acetosa pag. 378. Puree d' acetosa pag. 378. Puree d'acetosa di magro pag. 378. Bietole gratinate pag. 381. Sassefrica o scorzonera alla genovese pag 383. Del luppolo, delle barbe di becco pag. 383. Luppoli alla buona donna pag. 383. Barbe di becco alla besciamella pag, 383. Scorzonera dolce al gratino pag. 383. Barba di cappuccino pag. 395. Bietolone pag. 395. Arganetta pag. 395. Borrana pag. 398. Giardiniere d'ortaggi pag. 398. Piccole certosine alla rom?na pag. 399. Baciccio o bacile pag. 417. Acetosella pag. 430. Acetosa conservata pag. 430. Tartufi e loro applicazioni. Tartufi intieri al brodo ristretto pag. 122. Tartufi in intingolo pag. 122. Tartufi: preparazione più semplice pag. 122. Tartufi alla marescialla pag. 220. Tartufi. Modo di conservarli pag. 246. Bocconcini di tartufi alla svedese pag. 285. Guarnizione di tartufi neri pag. 349. Guarnizione di tartufi bianchi per relevé pag. 350. Funghi. Funghi ripieni all'olio pag. 110. Funghi all'olio alla genovese pag. 110. Funghi : altro modo di cucinarli pag. 111. Funghi: come si conservano per l'inverno pag. 11 I Funghi da mangiarsi crudi pag. 111. Funghi in tt ragout „ pag. 111. Funghi: come si conservano acconciati per salsa pag. 111. Spugnole ripiene pag. 120. Polvere di funghi: come preparasi per uso di cucina pag. 201. Funghi: come si mettono in composta pag. 242. Funghi pag. 332. Guarnizione di funghi commestibili, per relevé pag. 350. Guarnizioni d'uovoli per relevé pag. 350. Guarnizioni di porcini o boleti pag. 350. Funghi alla Marsigliese pag. 398. Gelatine diverse. Gelatina naturale pag. 96. Gelatina alla nobile pag. 97.