BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

452 L'IMPERATORE DEI CUOCHI v # Frittelle in attro modo pag. 151. Frittelle col vino pag. 152. Focaccia di mandorle pag. 152. Focaccia dolce con ricoperta d pag. 152. Gonfioni pag. 152. Crema in chi celi ere pag. 154. Lattemiele gelato pag. 154. Visciolata (Amarene) pag. 154. Pasta frolla alla piemontese pag. Pasticcetti di pasta frolla pag. 155. Pasta frolla alla romana pag. 155. cioccolata 55, Pasta sfogliata pag. 155. Pasta alla regina pag. 156. Pasta di mandorle pag. 156. Pasta bignè pag. 156. Sciarlotta pag. 158. Torta di pasta sfogliata pag. 158. Torta di crema pag. 158. Torta di pasta di biscottini alla viennese pag. 159. Torta di marzapane pag. 159. Chiarificazione dello zucchero pag. 194. Gradi di cottura 195. Cottura al filo pag. 195. Cottura, alla perla pag. 195. Cottura alla caramella pag. 195. Napolini giulebbati pag. 196. Frittelle pag. 200 Bianco mangiare di facile preparazione pag. 221. Delle diverse confetture pag. 222. Delle marmellate pag. 223. Delle paste di frutti pag. 22i. Crema semplice pag. 226. Marmellata ossia di lamponi pag. 226. Composta di marroni pag. 227. Beignets, ossia frittelle di pomi di terra pag. 222. Crema bianca pag. 228. Crema al vino pag. 228. Pudding all'inglese pag. 229. Beignets (frittelle) di riso pag. 229. Beignets soufflées cioè frittelle che si gonfiano cuocendo pag. 230. Gateau alla Graffenried pag. 230. Chinchilla pag. 231. 0 Gaufres ovverosia cialde alla crema pag. 231. Gâteau alla Mazzarino pag. 232. Bianco mangiare pag. 232. Pudding di frutti pag. 234. Crema di framboises (Lamponi) pag. 234. Crema di ribes pag. 234, Crema al caffè pag. 235. Melone alla pastella pag 237. Altro così detto Bianco Mangiare pag. 232. Pesche marinate al liquore pag. 228. Crema, montata semplice pag. 238. Pomi al riso pag. 238. Marmellata eli lamponi pag. 238. Crostoni alle pesche pag. 239. Pesche glacées pag. 239. Cotognata, ossia tavolette di pomi cotogni p. 239. Composta di pomi cotogni pag. 239. Beignets senza pasta pag. 240. Gâteau ossia focaccie di maccheroni pag. 240. Gat au dolce di carne di vitello pag. 244. Pasticcetti con pasta sfogliata pag. 248. Crema montata, comunemente detta alla Chan– tilly pag. 250. Cialde alla crema pag. 251. Frittelle soffici pag. 253 Vol-au-vent pag. 341. Plum-Cakes Fruits-cake pag. 354. Panettoni e maritozzi- pag. 362. Biscotto vivanda pag. 383. La pasticceria pag. 407. Gateau-Polenta pag. 407. Pasta sfogliata pag. 407. Pasta frolla sfogliata pag. 408. Pasta brisée o mezzo spogliata pag. 408. Pasta per pasticci di carne pag. 408. Pasta per Savjrin pag. 408. Pasta per babà pag. 408. Pasta per Brioche* pag. 408. Croccanti ordinari pag. 409. Croccanti di Bordeaux pag. 409. Pasta a Choux pag. 410. Biscotti alla spagnola all'anice pag 410. Gâteau Carmagnolese pag. 410. Pasta frolla di Firenze pag. 410. Mince piès o pasticcetti del Natale pag. 410. Pasta per pates frolles pag. 411. Biscotto pag. 411. Gateau Nesseirode pag. 411. Cialde alla fiamminga pag. 412. Pasta frolla di meliga pag. 412. Pasta frolla soffice pag. 412. Cialde alla. Chantilly pag. 412. Gateau Manchester pag. 412. Sciarlotte di marroni pag. 413. Gateau alla sassone pag. 413. Gateau Maria Luisa pag. 413, , * X