BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

454 L'IMPERATORE DEI CUOCHI 388, Sciroppo alla violetta pag, 267. Caffè di barbabietole pag. 378 Acqua di Seltz pag. 388 Proporzioni per l'acqua di Seltz pag Acquavite pag. 388. Aranciata pag. 402. Assenzio romano pag. 402. Infusione vinosa d'assenzio pag. 402 Birra pag. 406. Caffè falso pag. 406. Vino di banani pag. 406. Soda. Champagne pag. 410. Acqua di fiori d'arancio pag 418. Punck pag. 422. Punck al kirsch pag. 422. Orzata pag. 422. Caffè d'avena pag. 429. Pudding d'harrow-root pag. 429. Tisana d'avena pag. 430. Sciroppo d'aceto pag. 430. Sciroppo d'acetosa pag. 430. Granatina pag. 431. Bevanda gazosa pag. 432. Ratafià pag. 432. Sciroppo d'agrèsto pag. 432. Sciroppo d'asparagi pag. 432. Sciroppo digestivo pag. 432. Assenzio pontico pag. 432. Assenzio marino pag. 432. Anisetta di Bordeaux pag. 432. Alchermes pag. 433. Ingredienti. Aceto pag. 5. Agresto pag. 5. Sale pag. 12. Strutto pag. 12. Olio pag. 12. Assiè pag. 13. Aromi pag. 402. Polvere di vino pag. 404. Pane, gallette, grissini e paste da minestra. Il pane pag. 394. Paste per minestre pag. 366. Galletta alla brettone pag. 409. Pane di lievito di potassa pag. 411. Grissini pag. 414. Grissini Gianduia pag. 414. Gallette all'inglese pag. 42:1 Biscotto di mare pag. 429. Nozioni utili. Carni pag. 8. Farina pag. 10. Erbe odorose pag. 11. Bagno Maria pag. 13. Cottura pag 13. Concia pag. 14. Conservazione di vivande cotte, e di ingredienti pag 14 Flambare pag 14. Farsire pag. 14 Foglietta pag 15 Imbiancare pag. 16 Infusione pag 15 Macerare pag 15. Mezzetto pag. 15 Nozioni diverse pag. 140. Metodo per fare la pasta sfogliata pag 156. Nuovo modo di cuocere il pesce pag 200. Prezzemolo, modo di conservarlo per l'inverno pag. 201. Modo di fare il vino bianco che imita lo Sciam– pagna pag. 202. Modo di preparare i crostini di pane pag. 205. Avvertenze generali pag. 223. Conservazione del selvaggiume a pelo ed a piuma pag. 227. Conservazione delle uova pag. 228. Metodo per cuocere le castagne pag- 234. Aceto. Modo di fabbricarlo e di conservarlo buono per gli usi di famiglia pag. 244. Aceto, ottimo, economico e subito fatto pag 246, Uva: come si conservi pag. 246. Chiarificazione dell'aceto rosso pag. 248. La cucina attraverso i secoli pag. 254. L'igiene in cucina pag. 255.- Alimentazione e carne pag. 259 Le carni del bue " manzo „ pag. 259. Utensili di cucina pag. 281. Rimedi per le scottature pag 282. Curiosità storiche pag. 352. Sostanze alterate pag. 365. Infusione dolce per la pelle pag. 367. Massime e sentenze pag. 368. Aceto pag 386. Aceto di birra pag. 386.