BOSSI - L'IMPERATORE DEI CUOCHI - 1895 copia

MANUALE COMPLETO DI CUGINA CASALINGA EU ALTA CUCINA SI persone cene vorranno due dozzine; a questi si leverà il capo unitamente al collo, togliendone pur anche; le gambe, ed infilzando dippoi nel corpo le coscie, ben inteso dopo che saranno stati ben ripuliti dagli interiori; dippoi uno alla volta infilzati in uno spiedino in legno o in ferro, si devono fiammeggiare sopra la fiamma del car- gendovi del buon sugo di carne, dopo che sa– ranno un poco soffritti, e lasciandolo consu– mare. Si leveranno allora dal fuoco mettendoli a freddare ; intanto si prepari il suo ripieno che si potrà fare con una libbra e \\'2 di fe– gato di vitello, ben ripulito dalle glandole (qua- I lora ve ne l'ossero, ma un cuoco che si rispetta BUFFET PFR SALA DA PRANZO l i 0 Ili 1 ' il i f lì ' fi i i in 'Ufi it € 1 Ï1 u 1.1 fili" : J ,|e, Lij 1:1 IfLa (17) Il copritore di tavola, o chi ne fa le veci, suole disporre su questo mobile tutto ciò che si riferisce ni servizio di tavola stesso; come a dire piatti, posate di ricambio, vini, fruttiere, ec. ec. Chi primeggia in questo genere di mobilio è il sig. A. Leverà, il di cui stabilimento fondato fin dal 1850, ha riportato le più alte onorificenze in tutte le Esposizioni. II fabbricante Sig. Leverà è fornitore delle R.R. Case, ed ha due sedi una in Via del Corso 397, (stabile proprio) ed un'altra in Firenze in Via del Giglio N. I 1. Il disegno che noi presentiamo, quantunque sia uno dei migliori, non è uno dei primissimi usciti da que– sto importantissimo stabilimento. bone acceso, oppure dello spirito ; dopo di che si laveranno bene, meltendoli poi in una cas– seruola stagnata e ben pulita con un pezzo di burro, un poco sale, una presa di pepe pesto, un poco di noce moscata grattuggiata, un bat– tuto di mezza cipolla, ed un poco prezzemolo tritati ben fini, e si porranno al fuoco, aggiun- non ne compra mai, se non lo vede sincero.) e ben lavalo, si deve battere finamente sopra un tagliere con un coltello; di poi vi si nielleranno dei piccoli dadi di prosciutto, una mollica di pane inzuppata nel suddetto sugo, due rossi d'uovo, un poco di sale, una presa di pepe pesto un poco di noce moscata grattata, un L'IMPERATORE DEI CUOCHI. Disp. Il