BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

più prestezza eh'è possibile nel dividere ad un trailo ciascuna coscia in duu parti, Cia- scun’ala, dopo clic è slata tolta' dal busto, dividesi in tre parti; si lascia intiera la carne del petto; si procura di far cinque pezzetli eguali del carcame ( 1 ), e dulia groppa, cioè tre della groppa e due deli’arcanie; dopo aver disposto lai pezzi con bella simetria, ed in modo che uno di essi non copra l'altro, si fa girare il piatto, e ciascuno si serve a suo genio; se tra i convitati vi sono signore, devono esser latte servire le prime. Questa maniera è certamente la migliore, laonde ella è adottala in generale. Avanti di dar line a questa sesia Lezione, aggiungerò clic la grand’arte di trinciare e di presentare i cibi non è solamente necesh saria ad un convitatore, ma lo è anco ad i convitati. Un uornq che sa perfettamente trinciare e presentare le vivande, è ammesso per tutto dove si banchetta, ed è ricercato a preferenza di quelli clic non sauno altro che mangiare e bevere. (1) Per carcame d’un pollo s'intende tutto quel che resta d esso, dopo averne tolte le oli. la groppa e le cosce, [Noi. elei 7'idct.) DI DAR DA PRANZO V