BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

un bravo cuoco ha bene assettato tal pezzo, è facile conoscerne a prima vista il luogo ove conviene mettere il coltello per poter tagliarlo meglio che è possibile. Si taglieri in fette non molto sottili, specialmente se il pezzo è molto cotto, affin che non si span­ dano. Si farà in modo che tocchi ad ogni commensale un poco di grasso, il quale si pone sopra ogni fetta. Le ossa del petto p o i, siccome sono la parte la più delicata, si pro­ curerà di ben dividerle, e se ne darà a cia­ scuno un’ egual porzione. Si noti qui che se avvi un osso che abbia la midolla, questa si deve dare ad una si­ gnora che meriti la preferenza sopra tutti gli altri. Laonde si faccia arrostire una corteccia di pane, e vi si distenda sopra questa mi­ dolla, che allorquando viene mangiata asper­ sa d’ un poco di sale e ben calda, è un boc­ cone squisitissimo. DEL BOVE ALLA MODA. Il bove alla moda ha una grand’ analogia col ponte nuovo; giacché 1 ’ uno e 1 ’ altro, sebben vecchi, conservarono sempre il loro aggiunto primitivo, ad onta di contar moltis­ simi anni d’ esistenza. L'arte di dar da pranzo 4 DI DAR DA PRANZO 49