BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

DI DAR DA PRANZO 53 DEL MANNERINO ( l ) , O ALTRIMENTI DETTO CASTRONE. II castrone è un animale prezioso per la cucina, come pure per le cognizioni, perchè figura sotto uua varietà di forme inumerabili nel secolo in cui viviamo. Io ne parlerò solo come appartenente all’arte della cucina, e lo lascerò da parte per la relazione che egli lia coirumane cpgnizioni. DELLA. COSCIA DI MANNERINO. Trattandosi d’arrosto, il inannerino è quello che deve essere preferito. E cosa importan­ tissima il trinciarlo bene, perchè dall* esser ben trincialo deriva la sua tenerezza. Si co- (1) Sembra che i mantienili sieno come gli uo­ mini, cioè che eglino abbiano assai degenerato; giacché Plinio nella sua Istoria Naturale dice d’aver veduto de’mannerini che pesavano fino circa 600 libbre. Adesso il più grosso manzo di Poissy ap­ pena peserebbe quanto un dei mentovati animali. Ecco senza dubbio la cagione per cui un certo piè di mannerino che ho veduto tempo fa; e che lia fatto parlar tanto di sè, era in assai cattivo stata.