BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

58 L ’ A R T E nel piatto, affinchè facciano una bella com­ parsa. Un prosciutto di cinghiale arrosto non è da dispregiarsi; ma la moda frattanto vuole che di questo animale non si cucini che la testa (i). DELLA TESTA DI CINGHIALE. Si disossa come il prosciutto, si taglia da parte a parte sopra il grifo; se ne fanno ta­ gliuoli, per quanto è possibile, eguali, e se ne dà uno ad ogni commensale. Se il ma- jale ed il cinghiale somministrano alla cu­ cina si poca carne da imbandirsi arrosto, non fanno 1 ’ istesso i loro figli in tenera età, ed ora voglio parlar di essi. DEL l'ORCELLO DI LATTE. Alla vista di tal anim.-le arrostito, tutti i perfetti ghiottoni vengono meno di gioia. Al­ lora il convitatore deve premunirsi di corag­ gio, e armato d’ur» buon coltello troncargli (1) Le teste di cinghiale che si mangiano in T roica città delle Chamjjiigjiej sono assai squisite.