BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

DI DAR DA PRANZO 59 con un sol colpo il collo, più presto che gli sarà possibile. Questo -è 1’ unico mezzo di mangiar la sua pelle croccante, altrimenti ella diventerebbe floscia. Questa precauzione è tanto più necessa­ ria, in quanto che la pelle rosolata del por- cello di latte, è la parte più delicata e rag­ guardevole; In appresso si divide questa pelle p er qua­ drati, e si procura che a ciascuno resti unita un poco di carne. Si leva pure quella del dosso e quella delle cosce. Quando la bestia è così denudata, le s’è tolto il meglio ch’ella abbia, perchè il resto delle sue carni è in­ sipido ed indigesto. Il di lei capo viene tal­ volta da alcuni apprezzato, e il di lei ventre otlresi alle signore. E qui termina tutto quel eh’ ha relazione col inajale. DELLA GALLINA AQUATICA DETTA MORELLA, L 1 arrosto di tal volatile non è punto rag­ guardevole: forse ciò deriva dalla gran quan­ tità di siffatti uccelli, o piuttosto dalla sua carne che è brutta a vedersi ed indigesta. Se mai ad un pranzo avvi una gallina aqua­