BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

DI DAR DA PRANZO 63 LEZIONE NONA d b ’ p o l l i . C o ’ polli (fogni sortasi fanno antipasti e tramessi più sugosi gli uni degli altri. Coloro che abitano ne’ palazzi al par di quelli- che albergano nelle capanne si cibano delle lor carni saporite e nutritive ad un tempo, senza giammai provar il menomo danno allo sto­ maco, in una parola essi si confanno tanto ai malati quant’ ai sani. DELLA GALLINA ( i ) E DEL CAPPONE. Questi due animali si fanno per lo più lessi, e quando son giovani e ben cotti le loro carni sono eccellenti. Il modo di trinciar una gallina lessa è assai semplice; ma per far ciò v’ é bisogno d’ un coltello affilato più che è possibile. (I) La Gallina trae la sua origine dal Malabar, e per conseguenza olla è Indiana. In quanto a’eap- poni si sa che vennero in uso per la prima volta tra i Romani. In Italia non s'accapponano solo i pollastri, ma anco i galli.