BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

DI DAR DA PRANZO 65 biìe della tacchina e del tacchinotto, ma non è men di loro sugoso. Si trincia come la pol­ lanca. DELLA POLLANCA ARROSTO. Dopo che il lusso ha fatto tanti progressi tra noi, si veggono pollanche in ogni dove, tanto sopra le mense illustri, quanto su quelle che son le piìt plebee. La pollanca è una vivanda eccellente, e tale da potersi da o- gnuno comprare; poiché ella pesando sei libbre, « più vile che un pezzo di carne di m inor peso, comprata alla macelleria. Yi sono tre maniere di trinciar una poi» lanca arrostita.' La prima e la più antica, consiste nel le­ varle separatamente le cosce e le ali. Dopo aver messo da parte le prime, si tagliano le seconde, ciascuna in tre parti, se la bestia non è mollo grande; quindi le si leva la carne del petto, il quale si rompe unitamente al carcame, ed alla groppa, che dividesi in tre pezzi.' Queste ultime parti sono le più delicate; ma le meno nutritive; son quelle che dalle signore vengono preferite all’ altre; laonde sarà atto cortese I’ offrirle subito a loro. L ’arte di dar da pranzo 5