BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

La seconda maniera di trinciarla, consiste nel levarle da prima 1 ’ ali, quindi nel rom­ perle il busto al di sotto della groppa, vi­ cino alle cosce. La terza maniera che s’ è introdotta da poco in qua, e che è posta in pratica in molte case, che si piccano di dar norma in fatto di mode, consiste nel non levarle veruno de’ membri, ma nel tagliarle le ali in filetti, come all’ anitra, con questa differenza, che tai filetti si tagliano a norma della larghezza, non della lunghezza dell’ ali; di modo che sono piuttosto tagliuoli quadrati che veri fi­ letti. S’ opera in tal foggia non solo sopra le ali', ma eziandio sopra tutlc le parti car* nose dell’ animale. Si fatto metodo, è senza dubbio meno faticoso per chi trincia, ma se si porrà in pratica, si correrà rischio di disperdere il sugo defila pollanca, di lasciare intorno al suo carcatne i bocconi più deli­ cati, e di privare le signore-di-ciò che più amano, cioè del piacere di rodere fe di suc­ ciare, eh’ è per esse il primo de’ piaèeri della tavola, perchè allora elleno mangiano poco, sebbene sembrino molto occupate, e fan bella mostra di tutte le grazie delle loro mani, volgendo per tutti i versi le lor delicate dila. 66 V A R T E