BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

« -D A R DA PRANZO M e la pollastra ingrassala: laonde dopo avergli levato una dopo l’altra le cosce e l’ali, si dividono in due parti il carcame e la groppa, che le signore preferis 9 ono all’ala, sebbene questa sia il pezzo più pregevoled’unpollastro arrostito; per conseguenza se ne lascerà ad esse la scelta. DELLA POLLANCA IMBANDITA CO^TA RTUFI NERI ( i) . Una pollanca co’tartufi! Questa è una vi­ vanda che fa venir l’acquolina in bocca al solo nominarla. Che cosa è mai una pollanca (1) L’origine del tartufo è ancora misteriosa, poiché e’non è più conosciuta di quel che lo siano le sorgenti del Nilo. Questa legume (tale è il nome che i’posso dargli, annoverandolo tra ì vegetabili) è di figura bernoccoluta, e non ha nè radici, nè foglie, nè semi; ce ne sono di due specie, altri di polpa nera, ed altri bianca: i primi sono assai più squisiti de 5 secondi. Figlio naturale della terra è adorno di tanti e sì cospicui meriti^ che la sua celebrità.potrebbe divenir soggetto d^un’istoria, e di più d’un poema epico. 1 majali, grufolando nella terra, trovano il tartufo; e quando Fhun trovato, annunciano Ui