BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

gesta». Tal avviso non andrà mollo a san­ gue a’ ghiottoni; onde per non esacerbarli da vantaggio, parlerò delle diverse maniere, di imbandirli. Se ne conoscono solo due. La prima con-, siste nell 1 arrostirli nello spiede, lo che per 10 più si fa. La seconda però, ed è la migliore, e consiste nel farli cuocere e rosolare in un guscio d’ uovo, come solca far Trimalcione, imo de’ più illustri e celebri mangiatori Ro­ mani. DEL TERNICIOTTO, Il perniciotto tiene, dopo la beccaccia, il, primo posto tra gli uccelli, che appari eri­ gono al salvaggiume. L’arrosto di perniciotti è uno di quelli che slimolano il palato, e rianimano l’ appetito. Nulla è più facile che» 11 trinciar un perniciotto arrosto. Trincian­ dolo, potrete facilmente far brillare la vo­ stra destrezza, e se anco trinciar lo volete in punta alla forchetta, far lo potrete fran­ camente. E quasi inutile eh’ io qui soggiunga, che il perniciotto si trincia come la maggior parte de’ volatili. Gli si leva prima di tutto la co­ scia e 1 ’ ala dritta, quindi la coscia e 1 ’ al* DI DAR DA PRANZO 75