BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

DI DAR DA PRANZO 77 sua rarilà, perchè non è se non che un ne­ cci di passaggio; ma siccome si prendono le quaglie quasi tulle vive, e si mettono in un’ uccèlliera ad ingrassare, così si hanno quaglie in tutto 1 ’ anno. Per Io più si dà ad ogni convitato una quaglia intiera; ma se ella fosse assai grossa, è permesso di farne d’ essa due parti eguali in tutta la sua lunghezza, come dei piccioni. BEL FAGIANO ( l) . Il Fagiano è pregiabile non solo per la squisitezza delle sue carni; ma eziandio per la bellezza delle sue piume. In altri tempi era raro, ma dopo che molti principi e grandi signori hanno ripieno i loro parchi di tali uc­ celli, egli è divenuto assai comune. La carne del fagiano, allorquando egli è tenero e delicato, non manca d’un certo gra­ zioso sapore di salvatico. Si trincia appresso a poco come la pollastra ingrassata. La parte meno frolla s’ olire sempre alle signore. (I ) Gli Argonauti furono i primi che dalla Col- chide portassero in Europa i fagiani. Quelli che si trovano nel mentovato paese, oggi detto la Min- grelia, sono più delicati de’nostri.