BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

DI DAR DA PRANZO 79 DEL BOMBO ( l) . Il rombo è uno de’ principi del mare, è per questa ragione egli è spesse volte innal­ zato all’ onore d’esser cucinato arrosto. Per tagliare il rombo, fa d’ uopo avere un col­ tello ben affilato ed appuntato. Dopo aver sul ventre del pesce disegnata una croce, penetrando fino alla spina, si tirano delle li­ nee transversali dal mezzo d’ esso fino alle sue barbette ( q ), e si levano destramente colla punta del coltello i pezzi compresi dentro « queste linee. Quando è stato distribuito (1) Il rombo è un pesce astuto e maligno forse più di qualunque altro. Per meglio predar i suoi simili, sta fermo per molto tempo presso la foco di qualche fiume, e si copre di mota per non esser conosciuto da essi. Gl’Inglesi per prenderlo, si servono di lenze che hanno una lunghezza perfino di mille ottocento piedi, armate di mille, e piò ami. In Francia la pesca de’romfei è più facile c più spedita. Si pescano colle reti; ed in una sola retata, talvolta se ne prende anco un migliaio. (2) Si chiamano barbette quelle cartilagini, che i rombi ed altri pesci schiacciati, hanno all'intorno, e che servono loro d’alette, (Nut. del Trad.)