BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

a’ commensali tallo il ventre, si leva la resta prontamente, e si taglia te si distribuisce nel modo indicato di sopra anco il dorso., il quale è meno delicato del ventre; ma ha però il suo merito. Le barbette del rombo sono un cibo as­ sai pregevole, s 1 offrono d’ ordinario alle si­ gnore che le amano assai; e se ve ne re­ sta qualche parte, s’offre a’ più ghiotti del convito. DELLA TROTA ( l ) . La trota è un pesce assai squisito e raro. Pochi son quelli che si posson provveder di trote, che sieno fregiate di quelle qualità necessarie, per far bella comparsa in un ben ordinato banchetto. Volendo tagliar ben la trota, si disegna col coltello una linea al di sotto della testa, fino alla distanza d’un pollice dalla coda, e quindi si fanno altre linee, che partano dall’ultima (1) Le migliori, e le più grandi trote si pescano nel lago di Ginevra, dove sono assai vivaci, e sempre in moto^ tal che non è cosa molto facile il prenderle; e questa è la ragione per cui son rare e costose forse più d’ogni altro pesce. 80 L’ A R T E